一般家长对饮食的教育都是不要“砸吧嘴”认为这是一种不雅不礼貌的行为,但是啜吸饮用法却是品鉴岩茶最常见的方法。简单的说就是茶汤入口后顺着两腮直达喉咙,但其中有很多细节需要长期品鉴才能体会。
茶汤的入口方式如果不恰当,体会到的味道就会相差很多。啜吸饮用法具体方式如下:茶汤入口时,自然吸入,速度不能快:品滋味时,把茶汤吸入嘴后,舌尖顶住上齿根,嘴唇微开,舌稍上抬,将茶汤含在舌的中间部位,再以腹式呼吸用嘴慢慢吸入空气,让茶汤在口腔两侧充分激荡交流,使茶汤在舌上微微滚动并雾化。连吸两次气后,辨别出岩茶丰富的层次、质感各异的滋味,然后分三口徐徐咽下,以喉咙来感觉甘滑、回韵(即喉韵)。
所谓品茶就是要小口小口的喝,另外可以自然发出声响,并适度“砸吧嘴”,目的是唤醒和调动口腔中的味蕾神经进行辨味,并达到口齿生津的效果。最早记载武夷岩茶泡饮法的当属袁枚的《随园食单•茶酒单》,其中“武夷茶”写得很清楚:“上口不忍谴咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻,舌有余甘”。