注水和出汤的方式是对茶的品质影响最大的软性因素，也是泡茶过称中唯一需要人工完全控制的环节，当然也是最容易仁者见仁，智者见智的环节。
注水方式主要有三个变量：
1、 注水的快慢
2、 水流的急缓
3、 水线的走势

注水的快慢
主要影响到浸泡过称中水温的高低，且连带影响到水流的急缓，除了跟茶汤滋味的浓淡相关之外，也影响到汤感和香气的协调性。
水流的急缓
主要影响到滋味和香气，汤感之间的协调关系，急的水流令茶叶旋动，茶和水在接触第一时间的相对高温浸出溶合高，且和空气摩擦程度增加，令香气高扬，茶汤的厚度和软度则会相应下降。而缓的水流则令茶保持相对的静止，接触水的茶底缓慢的溶出，在出汤的时候再一次在较低温度下融合，令茶汤的厚度和软度上升，层次感加强，同时令茶汤的香气下降。

水线的走势
主要关系到茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度，通常在泡普洱茶的时候，有意控制注水方式常用一下四种方式：
1、 螺旋形注水：这样的水线令盖碗的边缘部以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，令茶水在注水的第一时间溶合度增加。
2、 环圈注水：这样的水线令茶的边缘部能在第一时间接触到水，而面上中间部分的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水，茶水在注水的第一时间溶合度稍欠。
3、 单边定点注水：这样的注水方式，令茶仅有一边能够接触到水，茶水在注水的第一时间溶合度较差，单边定点注水的点若在盖碗壁上则相对于在盖碗和茶底之间的要溶合的稍好一些。
4、 正中定点注水：正中定点注水方式是一种较为极端的方式，通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用。令茶底只有中间的一小部分能够和水线直接接触，其他则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出，令茶在注水的第一时间的溶合度达到最差，茶汤的层次感也最明显。很多有发酵现象的茶会因此出现滋味过于凝重，和茶汤分离的情况。