茶人欣赏茶叶，重在从茶叶中去发掘文化美艺术美工艺美和自然美。茶在中国茶人的眼里是山川之灵异，得天地之和气的灵物。茶以名山秀水为宅，以明月清风白为伴。在真正的茶人眼里，茶具有无限的美感。当然，茶人们在欣赏茶叶时，除了联想之外，还有具体的方法。

这些方法可归纳为“五品”及“三看三闻三品三回味”。

【五品】

是指调动人体的所有感觉器官用心地去品味欣赏茶。包括“耳品”：注意听主人(或茶表演者)的介绍;“目品”：用眼睛观察茶的外观形状茶的汤色等;“鼻品”：用鼻子闻茶香;“口品”：用口舌品鉴茶汤的滋味韵味;“心品”：对茶的欣赏从物质角度的感性欣赏升华到文化的高度这五种方式。

三看三闻三品三回味都是欣赏茶叶的具体方法，这些方法应综合应用相互补充，才能欣赏到茶的全貌。

【三看】

头一看是看干茶的外观形状，即看是芽茶，还是叶茶;是珠茶，还是条索茶，以及看干茶的色泽质地均匀度紧结度有无显毫等等。二看是看茶汤的色泽，即看茶汤是否清澈鲜艳明亮并具有该品种应有的色彩。三看叶底，即看冲泡后充分展开的叶片或叶芽是否细嫩均齐完整，有无花杂焦斑红筋红梗等现象，乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边”。

【三闻】

即干闻热闻、冷闻。干闻主要闻干茶的香型，以及有无陈味霉味和吸附了其他的异味。热闻是指开泡后趁热闻茶的香味，茶香有甜香火香清香花香栗香果香等不同的香型，每种香型又分为馥郁清高鲜灵幽雅辛锐纯正清淡平和等表现形式。冷闻是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香，这时可闻到在高温时，因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其他气味。

【三品】

茶要细细品啜。头一品主要是品火功，看茶的加工工艺是老火足火生青或有日晒昧。第二品是品滋味，这时应让茶汤在口腔流动，与舌根舌面舌侧舌端的味蕾充份接触，看茶味是浓烈鲜爽甜爽醇厚醇和还是苦涩淡薄或生。第三品是品茶的韵味。只有带着对茶的深厚感情去品茶，才能欣赏到好茶“香清甘活”，妙不可言的韵味。

【三回味】

三回味是茶人在品茶之后的感受，品了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜，满口生津;二是齿颊回味甘醇，留香数日;三是喉底回味甘爽，气脉畅通，五脏六腑如得滋润，使人心旷神怡，飘然欲仙。

陆羽把茶称为“南方之嘉木”，卢仝把茶饼称为“月团”，庭坚把茶称为“腴”，苏东坡把茶比作“佳人”，乾隆皇帝把茶比作“润心莲”，在这些茶人眼里，茶中不仅包含着大自然的信息，而且可联想到人类的高尚品质，可看到历史的缩影。