“酒茶同道”，注重风土的勃艮第葡萄酒与中国茶之间有许多的相似之处。近日，ASC精品酒业就在成都丽思卡尔顿举办了一场别开生面的“酒风茶韵”路易亚都世家高端葡萄酒晚宴，将勃艮第葡萄酒与四川茶相搭配起来让来宾进行对比品鉴。到底勃艮第葡萄酒与中国茶之间有哪些相似之处，酒丸子姐姐认为主办方的这些探索非常具有意义和价值，为大家总结梳理如下：

　　相同点一：悠久的历史和丰富的文化底蕴

　　路易亚都副总裁Thibault Gagey介绍，勃艮第的葡萄园可以说是世界上最古老的葡萄园之一，早在2000多年前，意大利的古罗马人就将葡萄藤带到了勃艮第。从6世纪到14世纪，由于基督教的广泛传播，勃艮第葡萄酒也随之获得更多美誉。

　　路易亚都副总裁Thibault Gagey

　　而勃艮第酒真正得到更广泛的认可，是在被称为勃艮第黄金时代的14世纪至15世纪，且得力于一批来自法国Valois王室分支的公爵，这些“基督教世界中的美酒之王”，堪称当时全欧洲味觉的仲裁者。

　　与勃艮第葡萄酒相比，茶的历史更加悠远，大约在5000年前神农氏发现了茶叶。至汉代茶从药用、食用演变成饮用。唐代更是尚茶成风，陆羽的《茶经》系统地记载了各种茶事。宋人视茶如米盐，明代从根本上改变了制茶、喝茶的方式，开始饮散茶，茶器也随之发生巨变。

　　600多年来，适宜种茶的江南十四省品种繁多的散茶，成就了饮茶从民间到宫廷的丰富多样性，更造就了宜兴紫砂壶，景德镇瓷器等一系列茶器制造业的发达。

　　中国的许多历史名茶源自王公贵族士大夫阶层，有的出自僧人之手，如武夷山天心寺的大红袍。而400年前武夷山的正山小种红茶由荷兰人贸易到欧洲之后，受到欧洲王公贵族的喜爱，从此中国茶走向世界。

　　相同点二：风土和稀有性

　　在勃艮第，风土是一个非常宽泛的概念，其中包括自然地理甚至人为因素。葡萄农们在僧侣的协助之下，长年累月地发现与总结，发展出一套勃艮第风土的概念。这一概念的形成最早可以追溯到中世纪早期。

　　当天品鉴的酒款

　　小规模的葡萄园加上低产量令勃艮第的规模一直保持精细，但勃艮第却拥有超过300个的最多法定产区级出品，及全国最小的葡萄园——La Romanee只有0.8公顷。勃艮第大部分的特级庄每年的产量不到1000箱。

　　茶也是讲究风土的。中国西南各省产茶区一般认为贵州、四川，云南中北部和西藏东南等地是茶树的原产地，地理和气候很适宜发展茶叶生产。此茶区地形复杂，海拔高低悬殊，多属高原，气候差别很大，大部分属亚热带季风气候区范围，为中国外销碎茶的主要茶区，也是边茶的重要生产地，此外还生产绿茶、沱茶和花茶。

　　在颇负盛名的川茶中，以工夫红茶、峨眉茶、红碎茶、竹叶青等最为著名。其中，工夫红茶称“早白尖”，主产于宜宾地区，茶条紧细有锋功、色泽乌润，汤色红润，香气醇爽。峨眉毛峰产于雅安凤鸣山区，茶条紧卷，嫩绿油润，银芽秀丽，白毫显露，香气鲜沽，汤色微黄带碧。竹叶青茶产于峨眉山，茶条扁平挺直，色泽嫩绿微黄油润，汤色清亮，香味浓爽。

　　相同点三：尊重自然的制造工艺

　　在勃艮第，决定葡萄酒质量90%的因素在于拥有严格管理规范和产量控制系统的葡萄园。这里是采用生物动力法酿造葡萄酒最多的地区。酒的质量很大程度上取决于收获期的葡萄分拣方式。

　　人们对葡萄和葡萄藤的精细照顾几乎贯穿于植物生长的全过程，从种植、修剪，手工采摘，一直到分拣等。勃艮第的酿酒师倾向于将人为干预的因素降到最低，长时间发酵以及更为合理地使用橡木桶的方式，都是为了能够最大程度尊重葡萄的自然变化过程，以酿造出更为纯粹的葡萄酒。

　　黑松露香煎银鳕鱼配路易亚都一级园及川红

　　从制作工艺上看，茶青的品质决定了茶叶的品质，所以自古以来制茶人就懂得“看青做青”的道理。乌龙茶的制作：萎凋、摇青、摊青、杀青、揉捻和烘焙。这是一个人理解自然的过程，这些历经千百年的茶叶加工过程，呈现的是世代居住在那方山水里的人，对当地自然环境的理解，才成就了传承千百年的制茶工艺，来展现那片茶叶里的美味。

　　因此茶叶的制作与勃艮第葡萄酒的酿造一样，都是自然与人为因素最融洽的结合。

　　相同点四：品尝和仪式

　　伟大的勃艮第葡萄酒充满了迷人的风姿，拥有千变万化的微妙特性：它们需要时间来慢慢展现自己的魅力。而为了更好地体会蕴藏在酒液中的细微差别和丰富层次，品尝者需要先做好充分的准备，包括恰当的温度以及醒酒的方式等，当然，选择适合的葡萄酒杯也是品酒的必要步骤。

　　在勃艮第，葡萄酒的颜色，香气以及风味多种多样，这也是这块土地能一直吸引全世界葡萄酒爱好者的原因。一瓶伟大的勃艮第葡萄酒，将以其无以伦比的纯净感、充沛的活力、丰富微妙的香气口感变化以及令人惊叹的张力和深度，令人一试难忘。

　　烈焰蜀茶竹炭和牛肉配路易亚都Grand Cru和藏茶

　　茶、花（插花）、香（沉香）、音乐，一直以来都是品茶空间里相得益彰的几个部分，如此方能怡情养性，品茶便从物质走向精神。

　　水为茶之母，不同的茶器也能造就不同的茶滋味，细腻的瓷器能完美地透露茶之花果香，而紫砂、陶器能让茶的层次、韵味更复杂、更丰富，取决于泡茶者对茶的理解，也取决于品尝者的喜好。从制茶、到烹茶，令茶汤圆润、饱满，入口平衡，而后将丰富、复杂的层次完美地展现在味蕾上，让茶多酚的收敛性持久回甘，芳香物质有张力地展开为品茶之道。