梁章钜肖像。

梁章钜在福州的“东园”。

“梁品记”品出武夷岩茶的特色，茶饮的灵性。 （礼辉 摄）

    清朝时期，武夷岩茶广受欢迎，内传大江南北，外销欧亚、北美等地。人们爱岩茶，赏其香色，爱其雅质，赞其韵味。在众多赏识者中有位叫梁章钜的，他在《归田琐记·品茶》中，把武夷岩茶的品质归为“香、清、甘、活”四个特征，被世人公认，广而推之，成为后来国人衡量乌龙茶的主要标准。

    于是，人们便把梁章钜的品茶真谛誉称为：“梁品记”。

    陶醉于茶的封疆大吏

    梁章钜，（1755--1849）清代文学家，字闳中，晚号退庵，祖籍福建长乐，长期侨居浦城。他出身书香继业之家，20岁中举，28岁中进士，执掌浦城南浦书院讲席达七载。嘉庆18年，他挈眷进京，后官至江苏巡抚兼两江总督。

   《浦城清代县志》有载，道光22年，68岁的梁章钜告病回乡，六月底达浦城暂住姻亲——浦城闽派大音乐家祝桐君家。为寻找一处品茶著书的佳地，次年购买了宋代状元章衡的花园旧址造新屋，称“北东园”，与福州老家“东园” 同名。故居坐北朝南，占地1100平方米，有南屋和东西厢房，大门拱形开于东侧，后花园有楼阁亭榭，种梅、桃、李、桂等，草地池岸不忘植几株茶，别有小胜。为此，他满意留诗：“一丘一壑旧花园，陋巷重开驷马门。那有满余万卷，护持听夕祝长恩。”除清明节回福州省墓外，梁章钜一直住在浦城，撰写《归田琐记》。

    梁章钜出生时，武夷茶已红极京城，乾隆帝品全国各地贡茶，对其大加赞颂：“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠。”道光帝时处封疆大吏的梁章钜，亦陶醉于茶。虽日理军机民政，为官政绩突出，但忙中偷闲，品茶修心。他去拜访姚少师，见人老病困苦，只能煮壶热茶以礼，为其贺寿：“炉火凄清钟乳涩，更无庆寿唾壶金。”春日花朝节，梁章钜邀请朝中师弟林则徐来浦城，在祝家琴苑品茶作诗。秋九登高，还与亲家上东园后的仙楼山品茶寻仙，留诗：“仙坑那及仙楼好，释我相思五十年。”

    茶缘人缘，梁章钜多次从浦城到武夷，上茶乡、访茶农，入茶苑、观茶情；去寺庵、品禅茶，进茶市、看茶肆……武夷山水，让他写下《武夷游记》，武夷的茶，给他积累了丰富的茶工茶艺。

    在中国，以文人的茶知，兼具茶人的茶识，自然形成独具一帜的茶文化。茶味人生，梁章钜解甲归田后，他一边品茶，一边问茶，书房成茶堂，终日茶烟绕，茶香满屋。其长女梁兰省在《和父天伦乐诗》中，描绘了这样的情景：“人生乐事恋高堂，长日壶中景未央。”终于，道光25年，《归田琐记》告成，“品茶”是其书一部分。

    武夷岩茶的重要茶论

   “梁品记”品出武夷岩茶的特色，茶饮的灵性，茶道的实践。“一曰香，花香、小种之类皆有之。今之品茶者，以此为无上妙谛矣，不知等而上之，则曰清，香而不清，犹凡品也。再等而上之，则曰甘，清而不甘，则苦茗也。再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已。”可以说，《归田琐记·品茶》，是武夷岩茶的重要茶论，是乌龙茶学说的宝贵经典。梁章钜的“品茶学”，把茶品得极致：

    香，独具的“岩骨花香”。茶之香是茶韵之首，梁章钜走任两江，又生活在闽北，熟悉茶植，了解茶工。人们以为茶香是由于岩茶需要“鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细”，才有“大抵焙时候香气，如梅斯馥兰斯馨”。梁章钜认为“制作之香”仅是茶工的一方面，更重要的来源于茶的“水土香”，那是大自然的香气。为此，他指出茶香真正原因是“与梅相近者，即引得梅之味；与木瓜相近者，即引得木瓜之味。”武夷岩茶香，是丹岩的骨鲠透香，是茶质含花的馨香。

    清，本存的“乌龙清芳”。梁章钜说，香要香得清，香而不清，就是普通平凡的茶。上等佳茗，冲泡的茶汤，给人是一种清纯、清正、清美。茶树青绿，茶叶鲜叶叫茶青，青是茶的本色。茶冲三遍水，返回原色即“清”。岩茶属乌龙茶，须有红茶的清醇，还俱绿茶的清芳。

    甘，含的“岩茶甘荠”。 梁章钜道茶清要甘，清而不甘，是苦茶。武夷岩茶，甘荠相存，甘苦相依，先荠后甘，先苦后甜，甘中带鲜，甘里有养。由此，甘是岩茶的清醇悠厚。

    活，特有的“研膏培乳”。好茶如玉膏，佳茗是乳汁。岩茶好不好喝，在于冲沏的茶水能否活色生香。梁章钜指出茶甘而不活，亦不是好茶。活与涩是茶义的相对，其中有制作原因，也有茶艺缘由。活，滑也，烧茶的水很重要。茶与水，像对“恋人”，好茶需好水，好水煮好茶。

    除上所述，更难得的是“梁品记”中特地指出武夷茶，是整个武夷山脉的茶。也许他长住浦城，常喝浦城茶，文中不忘记载：“浦城本与武夷接壤，即浦产茶亦未不佳”，“浦茶之佳青，往往转运至武夷加烤，而其味较胜，其价亦顿增”。

    武夷茶山千年绿，岩茶茗园代代传。《归田琐记·品茶》作为中国茶文化的经典传承至今。时下，“梁品记”、“梁品斋”、“梁品堂”亦在海内外兴盛。