等啊等，天气冷暖不定，啥时能喝上今年地道的南京雨花茶？昨天，南京中山园林茶厂、雪松茶叶公司等大基地的雨花茶终于“首采”了。南京茶叶行业协会会长陈盛峰告诉记者，预计南京本地雨花春茶将在本周五全面上市。

　　“倒春寒”让“早春茶”全军覆没

　　清明前的新茶一天一个价，采得越早，卖得越贵。但是，“三月天，孩儿面”，今年南京冬春季节时冷时热，直接影响茶叶生长，特别是“霸王级寒潮”带来的极寒天气以及“倒春寒”，让茶农心情如坐上了“过山车”。

　　在中山园林茶厂的溧水基地，记者注意到，一批茶树苗全部被“铲除”。陈盛峰说，2月底到3月2日，整个南京气温偏高，后来遇到“倒春寒”，造成无性早芽种如“乌牛早”等严重冻伤，使得南京“早春茶”全军覆没。据介绍，茶叶出芽后，气温如在4℃以下并伴有霜冻，或气温低于0℃，都会导致芽头“焦掉”（被冻坏）。所以，近期气温升高，雨水充足，必须在降温前抢摘一批，否则会影响茶树冒芽。在现场，100位采茶工人辛勤劳作，根据反馈，一些已经冒芽但还没有到采摘标准的受冻比较严重。

　　今年受天气影响最大的是早熟品种，即便新芽再长出来，味道也可能没有第一批的好。不过，寒潮来时南京雨花茶的“群体种”基本还没有发芽，受影响小。所以根据综合评估，今年“南京雨花”明前茶的总体产量较往年有所减少，价格会有一定小幅上涨，但还算比较平稳，预计每斤在3000元左右。

　　4月10日买雨花茶最划算

　　昨天，100位采茶师傅一天才采了70斤鲜叶，然后加工制作，今天起南京各茶厂的“头锅雨花茶”就会陆续出现在市场上。由南而北，从溧水、高淳到江宁、江北的茶厂陆续开采，预计本周五左右，本地“明前茶”会出现销售高峰。

　　明前茶因产量少所以物以稀为贵，价格高。但就性价比而言，却不是最好的。“真正好的茶叶，一般是3月底到4月15号之间的，特别是4月10号左右的。”陈盛峰说，这时候茶叶品质、价格都是最好的。很多人关心“明后茶”价格走势和产量。据介绍，整个南京雨花茶产量和去年持平或略减，这取决于近期的气温变化以及采茶工的数量来决定。

　　记者了解到，南京雨花茶的采摘都是细嫩的芽叶，是传统密集劳作产业，随着近几年茶叶工从业者减少，让很多芽叶来不及采摘，造成产量减少。而茶是采得越勤，茶芽冒出来越多。采摘的时候，用拇指和食指夹住叶上的嫩茎，向上轻提，芽叶就自然折落在掌心里了。“茶叶的田间管理费、人工费，生产成本加在一起每斤就达到2000元左右了，”陈盛峰表示，只有采摘达到一定规模后，采摘费才能下降一点。不过，另一方面，由于采摘工人数量减少，采摘人员就会选择好的芽叶来采，这又令南京雨花茶品质逐年提高。据预计，清明过后，规模茶厂茶叶价格售价在每斤1600-2000元，小型茶厂的每斤数百元就能搞定，并未涨价。

　　市民购买时扫一扫二维码防假冒

　　近几年，采摘雨花茶的人员以聘请外地的妇女为主，茶厂主人管吃住，鲜叶也由企业或者炒茶师傅直接收购了，手工炒制雨花茶的师傅越来越少，炒茶机的兴起代替了大部分的人工。

　　据专家介绍，机器炒制和人工炒制各有千秋，尤其是近几年来，随着经济的发展，炒制熟练技术人员减少和炒制生产成本增加的矛盾日益突出，传统手工炒制龙井无法量产，炒茶师傅心情的好坏和身体健康状况都会影响到茶叶的品质。这些方面，机器炒制的优点则很明显，产量上去了，品质比较稳定，还大大降低了劳动强度，改善了作业条件，提高了劳动生产率，达到省工省力之目的。

　　值得一提的是，南京本地“头锅雨花茶”昨天刚刚出炉，但网上和实体店早在上月就冒出了南京雨花茶新茶。记者了解到，雨花茶是南京本地产茶叶的代表，2004年获得国家地理标志产品保护。市民购买时要注意包装盒上一定要有具体的厂名厂址和电话，要有生产企业必须具备的食品生产许可证QS标志；此外，目前南京有40家雨花茶企已经获得了“中国地理标志”的认证，上面有这一标签的更有保障。南京茶叶行业协会今年还将向雨花茶会员单位发放新的二维码标志，让市民购买更有保障。