丁素仙在表演茶艺

茶艺师为外国友人表演茶道

　　俗话说，开门七件事：柴米油盐酱醋茶。茶一直都是中国人的生活必需品。然而，茶叶的奢侈化、礼品化以及过度包装，让茶叶变成了平民眼中的奢侈品。由于中央大兴节俭之风，高端茶叶消费遇冷，茶农、茶叶经销商手中茶叶积压严重。

　　“大众消费市场才是主战场，只有做出老百姓喜欢喝、喝得起的好茶，这个产业才能健康发展。”10月23日，我市一茶叶企业负责人表示，茶叶企业要从长期生产高端茶、礼品茶、奢侈品茶的误区中走出来，专注于向消费者提供环保健康的茶类饮品，提高茶叶品质，丰富茶叶品种。茶行业还需要在品种选育、改良以及制作工艺创新方面下功夫。

　　除了走平民化路线、增加中档茶叶的比重、回归茶叶本身价值等举措之外，我们发现，我市一些茶叶企业悄然转型，从卖茶叶转变为卖茶文化，开展茶艺师培训、普及品茶知识等。

　　茶叶市场尽显疲态

　　10月22日，我们在金华浙中茶叶市场看到，各茶叶店铺前门可罗雀。“生意不好做，原本春茶上市时是一年中最好的季节，今年却销售清淡，尤其是礼品茶。”一茶叶经销商向我们诉苦称，现在市场上高端茶产品比往年锐减了不少，取而代之的是中低端茶产品，今年高端茶产品的销量还不到两年前的三成。

　　据不完全统计，今年前三季度，我市高端茶叶礼盒总销量下滑超过50%，售价超过1000元的中高档茶叶礼盒销量下滑超过50%，金骏眉、银骏眉、西湖龙井等传统热门茶叶销量下滑最为显著，个别商家年销售额与两年前相比下降30%。

　　“经过前几年快速发展之后，当前茶产业正面临瓶颈。”金华市畅隆茶叶有限公司、金华市婺州方茶茶叶技能培训中心总经理丁素仙说。

　　据统计，全国茶叶产能严重过剩，今年茶叶产量达190万吨，实际可销量达150万吨。我市共有茶园40多万亩，产量达3.6万吨，涉茶企业有1700多家，而茶叶实际可销量约为3万吨，有6000多吨茶叶积压在茶农、茶叶经销商手中。

　　随着茶叶产量不断提高，茶产品质量安全问题以及出口和消费过低成为一个需要面对的问题。有业内人士指出，欧洲、日本等对茶叶中农药残留允许标准逐年严格，限制了我国茶叶出口。另外，由于目前茶产品较单一、深加工不足，使我国消费者对茶叶的消费仍处于较低水平。茶叶出口大幅下挫，使全国茶叶市场尽显疲态。

　　综观全国茶叶市场，整个茶叶产业链已没有巨大的利润支撑。尽管行业不景气，但同行之间竞争日趋激烈。不少茶企为争抢客源，依然在打价格战，企业利润不断走低。与此同时，茶叶店成本上涨压力进一步加大。

　　“要改变茶叶市场的现状，各茶叶经营主体要降低门槛，面向大众，丰富茶叶品种、档次，做到价格和价值相统一，吸引更多消费者。要改变单一产品销售模式，满足不同层次消费者需求。要宣传茶文化，让消费者了解选茶、泡茶、储存茶、以茶养生的知识，养成健康品茶、雅致品茶的生活情趣。”丁素仙说。

　　茶艺培训班火爆

　　选茶、择水、烹茶、品茶，日前20多名学员在金华市供销社婺州方茶茶业技能培训中心茶艺师专业培训班上认真地学着茶艺的一招一式。培训班中一半以上学员来自茶叶企业、茶楼、茶会所等，另外一部分则来自各行各业，有的是企业家，有的是上班族，还有刚毕业的大学生出于个人爱好来学习茶艺知识。

　　“我们培训中心今年4月成立，至今已培训了11期、200多人次，算上评茶员的话有300多人次。”丁素仙说，他们还在永康、武义设立了分中心，培训出来的学员成为各茶企、茶楼、茶会所的“香饽饽”。“我市茶艺师缺口很大，学员还没毕业，要人的企业就已经排队等着了。”丁素仙说，目前仅市区茶艺师缺口就有60多人。

　　“我们的茶艺培训班很火爆。”丁素仙说，培训由函授与面授两部分组成，重点教学员及爱茶人士掌握各类茶叶冲泡技艺和茶叶品鉴能力。目前，他们的培训中心已在全市20余家茶楼、茶会所建立茶艺师实习基地，推荐合格学员上岗。今年11月初，他们在市区江南还将举办一场“婺州方茶”初级、中级茶艺师培训，茶叶行业及文化行业相关从业者以及茶艺、品茶爱好者都可以报名，授课内容主要为茶叶基础、茶文化、用具与择水、茶艺规范礼仪、茶艺表演和各类茶艺技法、茶艺与插花，以及绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、普洱茶等的冲泡技艺等，考核合格者将获得茶艺师国家职业资格证书。

　　近年来，学习、传播茶文化的人越来越多。在金华，作为新兴职业的茶艺师，尤其是中级、高级茶艺人才，更受市场欢迎，各大茶叶公司、茶楼、涉外宾馆把拥有茶艺师资格者看作企业进一步发展的重要资源。武义的茶艺师队伍壮大后，一支支茶艺表演队应运而生，茶艺表演艺人年收入在8万元至15万元。

　　要学会经营茶文化

　　茶叶的基础消费，还应当根植于本地的年轻消费群体，应作为日常工作、学习、休闲时的饮品，而不仅仅作为商务和政务礼品相送。

　　丁素仙说，喝茶有两种境界：一种就是物质层面的柴米油盐酱醋茶，还有一种是精神层面的琴棋书画诗酒茶。随着生活水平提高，市民饮茶会逐渐由物质层面上升到精神层面。茶道的最高境界，是人们在品茗时抛开杂念，修炼内心，达到清、敬、和、美。“茶道大行，王公朝士无不饮者。”丁素仙一有空闲时间，就喜欢邀请朋友一同品茗，放下忙碌的工作，只是喝茶。

　　“茶叶专卖店不能单单卖茶叶，还要经营茶文化。随着生活品位提高，人们在喝茶时有了许多养生、茶道等方面的需求。”丁素仙说，茶文化的注入，可使茶叶店找到新的市场定位，拓展新的价值空间。如今，更多地挖掘茶文化内涵，提升茶叶的附加值，已成为业内人士的共识。

　　据了解，我市不少茶叶企业的茶园基地早已成为集观光、休闲、茶文化展示和购茶等为一体的生态观光茶园，实现了茶文化与旅游休闲文化深度融和。市区有的茶楼还打造成了茶文化创意馆，经过具有创意的精巧布馆，呈现独特的文化味、时尚味。“市区有不少清茶馆，只供客人品茗、赏茶艺，这种对茶文化的坚守虽然难，但是长远来看，前景会更广。”丁素仙说。

　　业内人士认为，从长远看，茶产业只有加快向高品位的科技茶、文化茶转化，才能获得更大发展空间。因此，在茶产业体系建设中，开展茶文化普及至关重要。我国倡导“全民饮茶”，每人每天喝5克茶，就可以拉动全国茶叶市场消费。

　　作为金华市供销社的全资企业，畅隆茶叶有限公司坚持与政府部门一起振兴我市茶产业，将“婺州方茶”打造成公共品牌，构建茶叶现代经营体系，为茶叶增产、茶农增收做好服务，更多地推广茶文化，通过万人品茶大会、女人旗袍茶艺文化展示，以及进企业、进学校、进社区开设茶艺课堂，向市民展示茶文化。

　　“我们要让越来越多市民学习茶叶养生知识，认识茶道，欣赏茶艺，从而爱上喝茶。”丁素仙说，神农尝百草时就知道了茶叶的妙用，喝茶的好处很多，上海的科学家最近发现，每天喝两三杯绿茶可以防止骨质疏松，降低髋骨骨折危险。