传统的龙井茶加工工艺，一般都是现摘现炒的，这样一来，春茶季节，炒茶工人的劳动强度特别大，而且是“好师傅难求”。为了破解这个难题，新昌一家茶叶企业尝试“分段加工”龙井茶，将春天的茶叶杀青后放到秋天再辉锅，效果不错。

　　10月9日，记者一走进位于梅渚农产品加工园区的群星茶业有限公司(以下简称群星茶业)的生产车间内，就闻到了浓浓的茶香。据炒茶师傅介绍，他们正在辉锅，锅里的茶叶是杀青过的春茶。

　　春茶放到秋冬再辉锅，这是科技特派员团队“扁形茶分段加工”研究成果。

　　龙井茶的加工工艺有摊青、杀青、摊晾、辉锅等，其中杀青和辉锅是其中较为关键的两道工艺。传统的加工工艺都是一气呵成，全在采摘季节完成。“按照老方法，茶叶杀青后，摊上五六个小时再做辉锅效果最好。”所以，一到春茶季节，企业专业炒制人员的工作强度很大，与此同时，新昌还出现了“好师傅难求”的局面。

　　能不能解决一下这个难题呢？2013年8月，浙江省新昌茶产业科技特派员团队了解到这个情况后，提出了“分段加工”的思路——春茶杀青后冷藏保鲜，过段时间再进行辉锅。科技特派员团队首席专家、中国农科院茶叶研究所研究员肖强说：“分段加工可以提高制茶设备的利用率、节省加工技术人才。”

　　不过，肖强说，“分段加工”还有一个关键问题需要解决：如何保证龙井茶品质的一致性！

　　去年秋天，试验团队试验了50斤鲜叶，取得了初步效果。今年春茶季节就进入了正式研究阶段。

　　清明前，群星茶业让工人采摘了一批明前茶，杀青后，他们把这250斤茶叶包装放入了冷库。进入6月后，陆续拿出来辉锅一部分。让科研人员喜出望外的是，经分段加工的春茶香气更足，而且滋味更醇和。肖强说：“从感官上看，比一次性炒完的品质更高。这是我们没有想到的。下一步我们准备进行理化比较分析，搞清楚这种差异有多大，起作用的机理是什么。”

　　虽然从科研的角度看，“分段加工”还只是取得了初步成果，但对于共同参与研究的生产厂家来说，已经是成功了。群星茶业董事长周玉翔说：“我们炒制的茶叶是常年销售的，明年除了春茶季节马上销售的用传统炒法外，6月以后销售的将全部采用‘分段加工’模式。”