中国有句俗语：“开门七件事——柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”茶是中国人日常生活中不可缺少的一部分。有朋自远方来，主人亲自奉上一杯清茶——这也是中国人的待客之道。

　　茶可净心，茶可怡情，茶可养性。茶，凝聚着中国人的哲学。

　　一碗喉咙润，两碗破孤闷。

　　三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。

　　四碗发清汗，平生不平事，尽问毛孔散。

　　五碗肌骨清，六碗通仙灵。

　　七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

　　唐代是中国茶道的第一个发展阶段。

　　中国第一部茶学著作《茶经》就诞生在这个辉煌的时代。《茶经》完整地记载了唐代饮茶的方法，并阐发了饮茶之道中蕴涵的文人气质。它的问世，标志着中国茶道的诞生。

　　《茶经》的作者陆羽因此被后人奉为“茶圣”。

　　陆羽在《茶经》中不仅记述了煎茶、饮茶的方法，而且对天下之水排了三六九等，其中“南零之水”(扬子江江心的水)天下第一。

　　传说湖州刺史李季卿邀请陆羽去扬子江边煮茶。刺史派士兵乘船去江心取水。士兵取水归来陆羽马上用勺取水准备煮茶但他看了一下后用勺扬了扬水说：“这水是江水却不是南零之水而是临岸的江水。”

　　士兵连忙辩解：“这是我划船取来的水，大家都看见了，我怎会说谎？”

　　陆羽将瓶里的水慢慢倒出，到一半的时候忽然停住，又用勺取水扬了扬说：“这才是南零之水！”

　　士兵脸色大变，连忙跪下说：“我的确是取了江心的水，可船回岸边时，摇晃得厉害，瓶里的水洒了一半，我怕您嫌水少，于是就在江岸边将水盛满了。您的鉴别力太神奇了！”

　　湖州刺史和在座的宾客更是佩服不已。

　　1987年，陕西扶风县法门寺发现了唐代地宫，地宫中出土了大量精美的金银器，其中就有一套唐僖宗曾经使用过的茶具。

　　结合陆羽的《茶经》和这套宫廷茶具，研究者们还原了唐代饮茶的方法——煎茶道。

　　明代以前，茶叶一般都做成饼状，放在茶笼子里面烘干水分，以便贮存。煎茶之前，先将茶饼磨成粉末，然后过罗，筛出的茶叶末存在茶叶盒里备用。

　　煮茶是在风炉上，中间包括了三个步骤：

　　1.水刚开，水面出现细小的水珠，像鱼眼一样，并发出一些细微的声音，陆羽称之为“一沸”。此时加入一些盐到水中调味；

　　2.当锅边水泡如涌泉连珠时，陆羽称之为“二沸”。这时用瓢舀出一瓢开水备用，用竹夹在锅中心搅拌，然后将茶末从中心倒进去；

　　3.稍后，锅中的水完全沸腾，陆羽称之为“三沸”，此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里，一锅茶汤就算煮好了。