唐代茶圣陆羽游历中华名川大江评水，在《茶经》这样论述泡茶水：“其水，用山水为上，江水次之，井水为下。”当代城市生活中，难以直接取山水、江水或井水泡茶，而佛山茶人又对自来水滋味不甚满意，于是各种“取水”方式粉墨登场。

　　长距离取水法

　　顺德龙江茶人梁大强对茶有灵敏的知觉，他曾在2012年大益“广州论茶”中“舌战”全国茶中高手，勇夺全国冠军宝座，被冠以“茶王”称号，而当年大赛的奖品正是一辆宝马车。

　　梁大强曾为寻找好水源走遍广佛各地，在高明有所发现：“好的普洱茶最好搭配山泉水，如果条件允许可以采集山泉水泡茶。高明庆云洞旁边有一个农场，农场山上有几条山溪，我过去品了水，发现有一条山溪水质不错，于是设了接水点，我每次开车过去装十几桶水泡茶。”在西樵山上，梁大强也试了众多泉和井，发现蟹眼泉和无叶井之水适宜泡茶。“山泉水矿物质丰富，泡茶简单来说就是‘浓’一些，用专业语言形容就是‘醇厚’。”他说。

　　最近，梁大强听闻朋友介绍顺德沙富村内凤凰山下有一处漱玉泉。据悉，早在宋代沙富开村时，村人就发现这处有山泉自石隙而出，泉水甘洌清澈，清代光绪年间翰林温肃重建漱玉泉，题书“长流永清”于其间。“听说漱玉泉不但很有历史来头，水质也不错，我想挑一个时间去采水并送验，看是否适合泡茶。”梁大强透露，他品水先自己到现场喝一喝并观察环境，然后用水瓶带回家煮水泡茶，这样才能做到心里有数。

　　石湾酒厂有限公司董事长范绍辉对饮用水要求苛刻，如今，他自己不远千里取水饮用。“我饮用的水来自万绿湖上游河源第一高峰、河源市连平县上坪镇布联村坑口地段的山泉水。公司计划开发这处水源，供应佛山对水质有要求的人士。”

　　高科技取水法

　　然而，并不是每个人都有条件远距离取水。于是，各种便捷的高科技设备粉墨登场，琳琅满目。

　　前日，记者走进佛山茶人蒋爱仙的茶店，她告诉记者自己早前从芳村茶叶市场买来了陶瓷材质的水缸，用于盛水、沉淀和过滤。“我是福建人，以前老家都是用陶瓷缸来盛水，这样陶瓷缸不会生绿苔，但如果使用塑料材质会生苔。”后来，她又购买了一套抽水和磁化水质的设备，用于泡茶，并感觉这样的水泡茶更清甜好喝。

　　佛山一茶庄庄主何世光告诉记者，他使用的是麦饭石矿化桶，矿泉水放入其中饮用，“麦饭石具有吸附和分解重金属的作用，喝得更放心。”何世光说。

　　佛山茶人李劲已经对自家自来水系统进行改造，他逢朋友就推荐自己正在使用的净水设备：“技术来自华南理工大学，泡茶感觉更清甜，最重要的是没有水垢，器皿干干净净。”而记者查看这些净水设备时发现有许多专业术语，例如磁处理激活器是防垢、除垢，将大分子团水改变成小分子团水……

　　对于高科技净水设备和诸如“磁化水”等新概念，佛山曾昭武博士心存保留：“喝茶之人讲究崇古。既然古人没有强调水中需要增加或者改变什么，我也就不追求这些。”

　　自来水难泡好茶

　　记者走访佛山茶人时发现，众人对自来水的态度都出奇一致：“氯气重，泡出来的茶不好喝。高级评茶师邹元辉和岭南天地悦画廊主人黄勇认为：“氯气破坏了水原本的味道。”彩虹路上一茶庄庄主何世光进行对比实践：“我在不同的地方泡茶，留意茶汤的味道。同一种茶，在佛山取自来水泡比在广州取自来水泡更好，广州自来水中氯气的味道更重。”

　　为何自来水泡茶会带来主观上“不好喝”之感？曾昭武博士笑言，他曾在水务系统工作2年，了解到自来水因为要杀菌，所以要加入氯气：“虽然一定量的氯气对人体影响不大，但是对口感会产生影响。如果是日常泡茶，自来水未尝不可，但是如果要泡好茶，自来水就难以有好的表现了。我随朋友尝试了广东省内诸多山的山泉，包括西樵山、鼎湖山、白云山、罗浮山等地的天然水源，发现天然水源不含有工业物质，和茶叶融合一起，会有格外清甜之感。”

　　毫无疑问，今人对自来水的评判的主观性很强，但记者翻阅典籍，发现古人认为水的好坏直接影响到茶的色、香、味。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中提到泡茶之水：“十分茶七分水；茶性必发于水，八分之茶遇十分之水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶。”其意是要泡出好茶，七成的把握在水，茶的特性由水来体现。

　　如果十分好的茶，用只有八分好的水来泡，则只能泡出八分好的茶，白白浪费了茶的两分。茶寄于水，方显其味。