单颗茶球制作出来的单堆茶。

    如今，茶商茶企服务的精细化、制茶技术的成熟、私人定制概念的兴起，令茶客们的众多需求变成了可能，不仅能够指定大师亲手拼配、定制出心仪口味，还能指定要哪座山头、选择野生茶、有机茶，又或者是单堆不拼配……

    2015年，你想当个“任性有逼格”的茶客吗？那不妨跟着本期《茶周刊》一起去看看目前茶叶定制有哪一些玩法吧。

    玩法一：单堆茶

    众所周知，为了保证茶叶质量的标准化和统一化，拼配茶是市场中的主流，单堆茶就是未经拼配、单独一粒茶球炒出来的茶叶，一般只有在一些专业比赛中或者私人茶叶店比较多见，品牌茶企则较少见。

    在裕园茶业，记者就发现了“三名定制”的单堆茶，选用产自感德高海拔生态茶园的红心歪尾桃的纯种铁观音，再由制茶大师精心制作。据该茶企相关负责人林小璐介绍，单堆茶的出产条件要求非常高，茶青自然是最重要的，在“看天做青”的环节还需要有个好天气，闷湿天气，晒完的茶青就容易发酵不均匀，容易出现水淡或者欠香，所以单堆茶中要碰到好茶更难求，价格自然也会比较高。“但是，制作得好的单堆茶也有清、香、甘的特点。每个茶师做茶的风格不同，这也意味着认购走的‘单堆茶’是市场上独一无二的，能给人更尊贵的享受。”

    不过，这单堆茶价格也不便宜。单堆茶的量是由茶球大小决定的，一次最多十几斤。据记者了解，品质上乘的单堆茶，毛茶价格多在每斤千元以上，消费者可直接按“堆”认购。

    玩法二：山头茶

    好山好水出好茶，自是有一定道理的。一方水土不仅养育一方人，不同的气候、土壤、水源、空气等生态环境也赋予了茶叶别样的口感。

    说起来，山头茶的玩法并不新鲜，主要从普洱茶开始盛行，最著名的要数西双版纳的班章和临沧的冰岛这两个标志性的山头了。有学者考察过，山头古树茶占云南茶叶产量最多1/20，生态稀缺价值越来越被人们认知。

    武夷山的“三坑两涧”——慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧，这些地方是武夷山的核心产区，谷底有甘泉细流，夏季日照时间短，昼夜温差大；冬季岩谷可抵挡冷风，土壤通透性能好，钾锰含量高，酸度适中，因而茶品岩韵明显。不过也因这些区域的茶叶产量有限，常常出现一泡茶难求的情况。

    那么，闽南茶客所熟知的安溪铁观音，是否也有著名山头呢？小记建议，您不妨找找去年刚出版的《安溪寻茶记》，里头记录了安溪32座名山、名茶、名人。日前，海堤茶叶推出了限量版的安溪铁观音“茶客茶”，分“王说”与“魏说”两款，也是希望能够助力安溪山头文化的兴盛。

    玩法三：野生茶

    随着城市文明的飞速发展，人们返璞归真、与自然亲近的欲望却也越强烈。甚至有逼格的茶客会认为，喝到经过严格科学管理的茶叶算什么，野生茶才够味呢！就连茶圣陆羽也在《茶经》中描述：“野者上，园者次。”安溪制茶工艺大师陈两固每年都会采摘一些野生茶供亲朋好友品鉴。

    吾之茗茶叶专业合作社就因“放养”茶叶而知名，据该合作社理事长肖连地介绍，茶叶产自安溪桃舟乡，合作社拥有万株以上的野生古茶树，让草木野花与茶和谐相处，不用化工肥料，而用内蒙古草原羊粪，品种不仅有铁观音、本山、毛蟹、苦茶，还有黄金桂，不用空调制青，因而韵味也独特，有黄金桂的花香、本山的原汁、毛蟹的米香、梅占的醇厚……有意思的是，这个合作社生产的茶叶包装也很独特，茶叶内袋不用塑料薄膜，而是用棉纸，环保又能保持茶叶干燥和内质继续转化，外面的包装则是用安溪最出名的藤铁工艺编织的小竹篓，看着确实就很亲近自然。

    而华祥苑则在今年推出了限量4000份的野味红茶，也是强调无人施肥、无人修建、无人除虫、无人管理的野生野长的概念。据说，这野生红茶外形条索比普通红茶壮硕粗大，且香气更霸道，滋味则饱满醇厚。