高志其虽是掌门人，但茶厂忙的时候，也自己杀青

文/佛山日报记者王晓丹 图/受访者提供

32岁的高志其拿出一饼易武古树茶，条形粗壮匀称,闪着润泽的光。“这是我们车氏茶厂做的茶，你看多漂亮。”在2015茶博会上，高志其将带着他的纯料普洱茶迎客。

三代做茶继承家业

高志其是云南西双版纳人，彝族人。今年虽然只有32岁，却已和茶打交道20多年。他走上做茶的道路完全是天经地义。

茶是云南人不可缺少的生活用品。高志其从懂事起就记得，家里不仅有茶园，屋里常年还有大铁壶煮好的茶，茶就是水。有时，还会用竹筒装了普洱茶，连竹筒丢进锅里去煮。竹筒煮出的普洱茶除了醇厚还多了份竹子的清香。叶子怎么会这么多的变化呢？他慢慢喜欢上茶叶。

1993年，爷爷奶奶创办了车氏茶厂。说来也怪，兄弟姐妹几个，只有高志其最爱茶。当时他还在读小学，在收茶的时候，他经常帮助家里去采摘鲜叶。萎凋多久、如何杀青、揉捻的力度等等，他从小就耳濡目染，记在心里。

2002年，车氏茶厂传到母亲手里。从部队回来后，他去了茶厂帮忙，再也没走。“我们不但爱喝茶，茶还是主要的经济来源。这个厂从爷爷奶奶做起不容易，是几代人的心血。兄弟姐妹不是特别喜欢茶，只有我来做。”带着这份沉甸甸的期待，他走上了茶人之路。

茶要健康不能害人

车氏茶厂位于云南省西双版纳州勐腊县。或许是因为世代生活在这座边陲县城，这里的人都很淳朴，高志其也不例外。他说，从建厂起，茶厂就本着“厚道做人、地道做茶”的经营理念，做茶的原料都是来自易武车家和高家在落水洞、麻黑一带的大树茶，以及革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒等古茶山的优质茶叶。车氏茶厂出产的普洱茶都是经传统的石磨压茶技艺制作而成的，这样做出的普洱茶具有条索紧结、叶底肥壮、汤色明亮、回甘持久、茶气醇厚的特点，真正体现了原生态、原产地、原工艺的高端品质。

“全部是大树茶，原料有限，会不会影响产量？”记者说出心中的疑问。“那也没办法，我们有一部分是自己的茶园，有一部分是茶农的茶园。原料90%以上是300树龄以上的，10%是野生茶。能做多少做多少，不能弄虚作假。”他说，茶首要就是要健康，如果掺杂其他打了农药的台地茶，连健康都做不到，那茶就失去了意义。

只做纯料突出本真

和其他茶厂大批量做拼配茶不同，车氏茶厂做的最多的是纯料山头茶，占产量的70%~80%。

他说，拼配茶如果拼配技术好，能够做出成本低口感好的茶，产量也会扩大，这对做生意来说，当然很好。但拼配茶考的是拼配技术，突出的是人。而纯料山头茶，能更加突出茶本身原始的味道。“每个山头茶都有自己的个性，如果做拼配，就会把茶的个性淹没在里面。”他其实很清楚，和大厂比，技术、财力、物力都比不过，那就专心地做好自己的茶吧。“做茶如做人，都要实在。我把制茶的每道工序都做好，自然能做出好茶。我相信，最终会得到大家认可。茶喝最纯正的味道，人做最实在的人。”