还记得，今年初，盐水鸭、绿柳居素食、马祥兴清真菜和雨花茶组成“三菜一茶”的阵容，向国家级“非遗”冲刺的事吗？前天，第四批国家级“非遗”和国家级“非遗”扩展项目名录公布，江苏省一共有18个项目入选，新项目为3项，扩展项目15项。遗憾的是，南京备受关注的“三菜一茶”全部落选，当时公示的7个冲刺项目中，唯独南京丁氏痔科医术上榜。东海孝妇传说等3项新入选国家级非遗。
国家级非遗专家、原南京博物馆民俗研究所所长徐艺乙，参与了第四批国家级非遗的评选。对于国家级非遗为何不太青睐美食，他解释说，国家级非遗主要是针对保护价值高的或者处于濒危状态的项目，相对来说，目前大量的美食小吃保护得比较好，其生存状态也比较好，因此美食入选国家级非遗名录的相对比较少。
这次落选的，除了南京盐水鸭、绿柳居素食、马祥兴清真菜、雨花茶“三菜一茶”外，武汉热干面、重庆火锅也落选了。南京非遗保护中心主任王露明说，尽管这次落选了，还是有戏的，会继续申报第五批国家级非遗。
南京“三菜一茶”的历史和文化价值不容小视。“南京的盐水鸭有着上千年的历史，早就是南京的城市名片，所以申报非遗无可厚非。雨花茶的制作技艺比龙井、碧螺春更复杂、更精细，如今能全面掌握并操作雨花茶手工制作技艺的，在南京不超过十个人，这门手艺面临着无人传承的尴尬境地。”
王露明说，不管冲刺国家级非遗成功与否，这几个项目都在进一步加大保护力度，这也是申报国家级非遗的目的所在。
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