广友茶城济南1953茶文化创意产业园怡中茶行店长陈世伟

　　济南市台湾同胞投资协会常务副会长、茗山国际茶业有限公司董事长

　　美丽的宝岛台湾与福建省一衣带水、隔海相望。200多年前，来自福建的茶苗在台湾岛移植成活，从而诞生了台湾茶。海岛型气候和高海拔山地，孕育出浓郁花果香的茶叶。

　　在大多数没去过台湾的北方人眼里，冻顶乌龙就是最好的台湾茶。然而，台湾茶专家表示，台湾最好的茶叶产自大禹岭而非冻顶山，“台湾乌龙茶”其实专指“东方美人茶”。

　　除了冻顶乌龙，台湾还产不少好茶

　　记者：提起台湾茶，大多数济南人还比较陌生，常提及的大概当属冻顶乌龙。台湾都有哪些好茶？

　　赵倩：台湾既有青茶也有红茶、绿茶，还产少量白茶，在大陆知名度最高的当属青茶。在台湾，青茶的特定称谓是“台湾包种茶”，当这种茶叶制成后，用方形福建毛边纸两张内外相衬，放入茶叶四两，包成长方形的四方包，以防茶香外溢，包外盖上茶名及行号印章，称之为“包种”，然后运往福州加实香花出售，或经由厦门直接运销南洋，这是包种茶制造的开始，也是包种茶名称的由来。除了冻顶乌龙外，有名的台湾包种茶还包括东方美人茶、文山包种、铁观音等。产地主要是大禹岭、阿里山、梨山、冻顶山、杉林溪；台湾常见茶树品种包括青心乌龙（软枝乌龙）、金萱、翠玉、四季春和青心大等五个品种。

　　陈世伟：台湾包种茶分条索形和半球形两类，其中，条索形包种茶分为文山包种茶和东方美人茶，半球形又分为冻顶、高山（海拔1000米以上）、高冷（海拔2000米以上）茶系。冻顶茶系又有广义和狭义之分，狭义指种在冻顶山上的茶叶，广义指海拔不及1000米、在南投市、名间乡、中寮乡、竹山镇、鹿谷乡种植的茶叶。

　　何谓好茶？这是一个综合概念。跟茶树品种、种植地、茶园管理、采摘季节、采摘时天气、制造工艺等诸多因素相关，也跟冲泡用的水、泡茶的人以及喝茶人当时的心情有关。

　　春茶氨基酸含量多，夏茶所含儿茶素多，春天做清爽的绿茶，夏天做发酵的红茶，比如东方美人，秋、冬天可做香气高的茶。

　　天气因素也非常关键。无论产地、茶园管理、采摘成熟度多好，赶上下雨也没办法采。成熟度刚好的时候，前三天和后三天做出来的茶叶差别大。老一些的茶叶纤维多、香气足、但没有韵味，嫩的叶子喉韵好，但香气不足。

　　“冻顶乌龙”源自武夷山，“东方美人”由英女王赐名

　　记者：冻顶乌龙为何这么驰名？这种茶的品质是否最好？

　　陈世伟：冻顶山海拔不高，最高的地方才850米。冻顶乌龙茶历史悠久，远近驰名，主要产区为鹿谷乡，目前栽种面积约2000公顷。关于冻顶乌龙茶的来源，有段颇富人情味的小故事。话说在140多年前，即满清咸丰五年，台湾鹿谷乡一举人林凤池欲往福建参加科举考试，无奈缺乏盘缠不能成行，他的宗族、家住冻顶山的林三显见他有志难展，于是伸出援手，资助他旅行的盘缠，林凤池果然不负重望，一举成功，为了报答林三显的恩德，特到武夷山带回36株乌龙茶苗，其中24株分送小半天及大坪顶种植，均告失败，另12株赠给林三显，因冻顶山土质排水量好、气候适宜，茶树生长旺盛，渐渐繁衍成大规模的茶园。

　　赵倩：冻顶乌龙是焙火的青茶，原先在台湾卖得挺火，出口比较有名，咱们北方人以为冻顶山茶、阿里山茶品质就很好了，实际上大禹岭的茶品质最好，矿物质丰富。

　　记者：“东方美人茶”的名称很美，有何来历？

　　陈世伟：“东方美人茶”有好几个名称，大家常说的“台湾乌龙茶”实际就是专指这种茶。“东方美人茶”原本叫“膨风茶”，“膨风”在闽南语里是“吹牛”的意思。关于这种茶的来历，有种说法是，日据时期，台湾一个叫姜瑞昌的茶农因不舍得丢弃被小绿叶蝉侵害的茶青，将之采收制作重发酵乌龙茶，没想到蜜香味十足，随之送予台北参加台北博览会品鉴，不料竟得当时总督府惊叹为绝世好茶，乃以当时日币200元的天价全数买下该批2斤茶，而当时镇长薪资不过30日币/月，换言之每斤茶相当于镇长3个月的薪资。消息传回茶叶种植地，没有人相信，纷纷讥笑这款茶“真膨风”。后来，这种茶传到新竹去种的时候，改名“风茶”。

　　后来有人把这种茶送给英国女王品饮。女王觉得很好喝，发现这种茶有绿、黄、褐、白、棕五种颜色，白毫显露，很漂亮，宛如东方美女一样，命名为“东方美人茶”。

　　又因为这种茶冲泡出来有种香槟的颜色，又叫“香槟乌龙”；这种茶芽尖是白色的，又叫“白毫乌龙”。最顶级的今年是36万元台币一斤，7万多元人民币。

　　台湾高海拔茶山多，虫害少农药残留低

　　记者：台湾包种茶跟大陆尤其是福建的乌龙茶有何不同？

　　赵倩：台湾茶的香气是花果香型、清扬醇厚，茶形一般都是绿叶红镶边，摇青时最先破坏的是绿叶的边缘，摇青的过程就是发酵过程。台湾高海拔茶山多，虫害少，茶叶农药残留很低。

　　陈世伟：台湾茶发酵期跟很多茶不同，其中，铁观音萎凋很长时间，从采梢到杀青12个小时，还要晾青醒茶，在室外和室内萎凋，但发酵时间很短，冬天4小时左右、夏天仅两小时；而福建安溪的铁观音可能要发酵24小时。

　　记者：大陆每年都有斗茶大赛，台湾有没有类似的赛事？

　　陈世伟：台湾每年也有茶叶比赛。每年茶农们会上交21台斤(12.6公斤)自己的特色茶叶参与比赛。一台斤一台斤地包好，拿出其中1台斤试泡品饮，评定出等级后将另外20台斤统一编号再发还给茶农。

　　原先定位高端消费，如今价格透明受百姓青睐

　　记者：台湾面积不大，台湾茶的总产量高吗？

　　陈世伟：台湾是世界上最大的半发酵茶产区，岛上每个县、市都产茶。今天的台湾茶供过于求，年生产3万多吨的茶叶除台湾人自己喝也大量外销，目前销往大陆的茶叶数量最多。台湾人的生活与茶息息相关，甚至累积出了相当深厚且独特的茶文化。台湾人对茶的讲究及文化积累不输法国人与葡萄酒之间的关系。

　　赵倩：不过跟大陆相比，台湾茶总体产量还较少，最近台湾还砍了一部分大禹岭的茶树，对此有好几个版本的说法，有人说是为了水土保持，有的说是为了保护台湾茶市场，不想过多种植生产。

　　记者：台湾茶何时在济南兴起，目前有多少台商在济南销售台湾茶，最近几年销售情况如何？

　　赵倩：台湾茶前些年供应量少、价格昂贵，主要面向高端消费，客户群针对性很高。这几年随着两岸沟通的加强，市场上卖台湾茶的店铺增多、价格变得更加透明，台湾茶逐渐被大陆群众接受。

　　陈世伟：我2002年10月来到济南经营台湾茶，当时全济南只有5个台湾人在卖家乡的茶叶。

　　目前台商自己经营的有25人，据我所知进

　　入济南的台湾茶品牌有60个，长期待在

　　济南茶叶批发市场的台商家眷有61

　　人。2012年6月28日，济南市台湾同胞投资协会槐荫区办事处成立，我被任命为联络处主任。济南已

　　经成为大陆销售台湾茶量最大、

　　茶商最集中的地方。台湾鹿谷乡

　　冻顶生产合作社每年组织两季茶

　　叶比赛，全台湾的比赛茶30%以

　　上由济南茶叶市场销售出去。