茶，是重庆人生活中不能再普通的饮品。说起茶，总是想到永川的茶山竹海，但你可知道，重庆除渝中区以外，其他所有区县都有茶，总共近60种；重庆茶叶种植历史已达3千年，历史上还有多个茶叶品种是贡品……作为普通消费者，茶叶要怎么选？怎么喝？本期麻辣探为你揭秘。

是世界茶叶发源地之一 历史上多种茶叶是贡品

“重庆是一个古老的茶区，已有三千年的种植历史。” 重庆市茶叶商会会长、茶叶学会秘书长，西南大学食品科学学院副教授司辉清介绍，关于重庆最早的种茶历史，《华阳国志•巴志》中有记载，是在商末周初，公元前1016年，那时的重庆属巴国；目前较为公认的说法是，世界茶叶发源地在云贵川交界地带，重庆也属于发源地之一。

不仅种植历史早，重庆也有多种茶叶曾是名茶、贡品。今年3月，市地理信息中心、市地理地图书店就发布了一份《重庆茶文化地图》，罗列出缙云毛峰、歌乐松针、涪陵白茶等60种地方茶叶，还整理出重庆已恢复的6种历史名茶，包括：

龙珠茶，产于开县敦好镇龙珠村，早在唐代，其前身茶岭茶就已闻名全国，宋代被列为贡茶，1983年恢复。

鸡鸣贡茶，产于城口县鸡鸣乡，清康熙四年被列为贡茶，城口县鸡鸣茶厂于1986年开始恢复此历史名茶。

香山贡茶，产于奉节县白帝镇境内的香山，是唐、宋、清三代贡茶，1992年开始恢复此茶。

夔州真茗，产于奉节茅田茶场，夔州真香茗，即南北朝时期的“巴东真香茗”，是我国最早的名茶之一。1994年开始恢复此茶。

云阳相思茶，云阳古属夔州，是我国最古老的茶区之一，已有三千多年的种茶历史。云阳相思茶，原名黄堆相思茶，根据北宋时期一对恋人在黄堆种茶以寄相思之情而得名。主产于黄村黄堆坡。

方坪香茗，据《涪州志》记载，“白马及东西里产茶虽多，诚无上品，唯长里、梓里场属之方坪所产色香味俱佳”。1990年以此创制方坪香茗。

早茶销往全国 针形绿茶代表重庆茶风格

司辉清介绍，到目前位置，重庆除了渝中区以外，其他区县都有茶叶种植生产。“根据农业主管部门统计的数据，2013年重庆茶叶种植总面积有63万亩。” 司辉清说，这个数据在全国来看不算大，但重庆却有独特的气候条件，利于出产好茶。

“俗话说，高山云雾出好茶，重庆山势崎岖，气候立体。最高的茶叶种植在海拔1200米左右的地方，例如武隆白马山、仙女山，奉节、巫山等地都有；最低的在海拔200米左右的地方，两者落差达1000米，采茶时间相差大。”司辉清说。

正因为气候条件特殊，重庆出产的早茶在业内也有极大知名度。司辉清说：“与同纬度的其他省市比起来，重庆低海拔区域的茶叶要早一个月采摘；每年春天，巴南、万州、荣昌等地的早茶往往到2月份中、下旬就可以采摘了，同纬度地区则要到3月下旬。”

司辉清说，越早出产就意味着越早占领市场，卖个好价格。“每到重庆早茶采摘时节，全国各地茶商纷纷到重庆来采购原料，加工后用自己的品牌销售。因此，我们喝到的外地新茶很可能就有重庆种植的。”

本土茶叶按照出产区域、加工方式、成品形状，分为几十个小类，但司辉清介绍，从大类来讲，无非是绿茶、红茶、紧压茶和花茶类，红茶里又有工夫红茶和红碎茶，紧压茶包括沱茶、砖茶、饼茶……

司辉清说，这么多种茶叶中，重庆茶又以绿茶为主，且以针形名优绿茶最有代表性。“例如我们熟知的永川秀芽、巴南银针、太白银针等，都属于这类茶叶。以永川秀芽为代表的针形绿茶外形紧细、气味清香中带有自然形成的板栗香，最能代表重庆茶风格。”

将打造全国茶叶商贸中心 是全国最大红茶出口基地

对于重庆人来说，茶叶是再普通不过的消费品。老重庆茶馆遍布大街小巷，至今仍有不少江边小茶馆，也有的演变成“高大上”的茶楼。

司辉清说，重庆虽然不算茶叶出产量大的省市，却是茶叶消费和贸易的重要地区。“目前，重庆有4家专业的茶叶批发市场，分别位于江北南桥寺、大石坝、北滨路，九龙坡巴国城。一个城市有4家，这在全国来说，都算少见。”

由于4家市场总体规模大，汇集了全国各地的茶叶产品，便于交流和贸易，也就有越来越多的茶商进入重庆，甚至有茶商将自己的产品拿到重庆来出口。司辉清说，重庆计划在2017年茶叶种植达百万亩，重点打造和支持一些响亮的品牌作为全国知名商标，建成全国重要的茶叶交易中心。

司辉清说，除此之外，重庆还出产并出口红茶；上世纪70年代中后期起，国内大力发展茶叶生产种植，用于出口换外汇。“外国人喜欢喝红茶，所以当时主要是做红茶；直到80年代后期，红茶生产才萎缩下来。不过，部分地区的红茶生产种植仍然延续下来，例如重庆的荣昌等区县。”

“重庆红茶主要销往东欧、南非国家，是全国最大的红茶出口基地，出口红茶的区县又以荣昌为主。”司辉清说。

好茶需占天时地利人和 可卖两万多一斤

什么样的茶叶才算好？司辉清说，业界所认为的好茶，需要多方面条件。“每年越冬后的第一批茶，采茶最佳时机是‘一芽一叶’，这种时间如果早一天可能叶还张得不够，如果晚一天也许又张得太开，需把握好时机。”

不过，司辉清还说，“一芽一叶”之茶又以大雨之后连晴两三天时的为最佳。

当然，有了最好的原料，还需要有优秀的炒茶师傅。司辉清说：“一个能独立生产茶叶的专业师傅，至少要有老师傅带两到三年。目前的高档名优茶生产以机械操作为主，手工为辅。机器是死的，人是活的，炒茶过程中，经验丰富的炒茶师傅能更好地掌握炒制的温度、时间等，制茶的任何一道工序出了问题，都会影响茶叶品质。”

天气条件、茶叶鲜嫩程度、后期加工，由此看来，好茶的诞生需占天时地利人和。司辉清说，重庆高端茶叶买到5000元一斤已很常见，尤其是春节之后的早茶，好茶中的更胜一筹的也可能卖到2万多元一斤。

“茶叶是一种嗜好品，这里说的好茶更偏向于它的欣赏价值、精神享受。”司辉清说，有的人品茶，不只是喝它的味道，更要欣赏它被泡开后的形状、汤色，享受它与众不同的气味，对于懂茶的人来说，这些附加价值会使茶叶有优劣之分。

司辉清解释，对于普通消费者而言，不同价格的同一类茶叶，在饮用价值上的差异不大，因其所含的有效成分是大同小异，只是比例可能稍有不同，所以，如果对茶叶没有特别嗜好，可以不必太讲究，选择符合自己口味的即可。

不同种类的茶喝法有讲究 绿茶别用滚烫开水泡

重庆以产绿茶为主，还有紧压茶、工夫红茶，这些茶的喝法一样吗？司辉清说，如果有条件，可以尽量将几种茶的喝法区分开来：

绿茶，要在开水降至85-90度时冲泡，而非用滚烫的开水；因为绿茶叶比较幼嫩，水温太高会使其香味散发太快，鲜活度减少；泡绿茶最好用玻璃杯冲泡，这样便于观察；或者用洁白瓷杯，白色可以印衬出茶的绿，也不失为一种享受。“当然，茶水太绿并不正常，冲泡出来的汤色应该是碧绿中带黄。”

紧压茶，冲泡时需要鲜开水，因为便于其散开，这类茶在冲泡的时候最好用陶瓷类器皿。

工夫红茶，最好用紫砂壶冲泡，一是二者的颜色匹配，看起来协调；二是紫砂壶泡冲泡更能突出其的甜香味，增加味道的醇厚感。