花园村村民在采茶青。

日前，博罗县横河镇花园村村民徐桂兴打开家门，走入里屋，靠左的小房里摆着一把木梯直通阁楼。他咯噔咯噔上了木梯，又打开通向后山的小木门，光线一下填满了小阁楼。小小的后山上是他的小茶园，这把木梯是他去往茶园的便利途径，也缩短了他获得经济利益的距离。小茶园里种的山茶，一年四季都可采摘，源源不断地贴补着家用。

花园村种茶历史悠久，茶农种茶爱茶，家家户户都能手工制茶。徐桂兴记得，从上世纪80年代开始，村里种茶从自给自足到拿出来销售，因这里的山茶品质上佳，渐渐在博罗县内扬名。早年间，花园山茶的价格卖到每公斤200元，而近几年价格上涨了一倍以上，还供不应求。

冬蜜清明茶下火清肺，村民不外卖留自用

花园村倚在白马山下，远离城市，没有受到工业的污染，小山村有山有水、有树有竹，自然环境优美怡人。村民们保持着原始的耕种方式，种水稻蔬菜，种果种茶。白马山早晚时有山雾笼罩，得天独厚的环境是这里常见的美景，也滋养了花园山茶。

按照季节的不同，花园山茶变换着不同的名字，春分前后采摘的茶为春分茶，清明前后两天则为清明茶，清明后的茶因雨水多而被称为水茶，农历八月的是八月新，农历十月霜降后则名为雪片茶。因这时的山茶炒出来之后，形如一片片轻柔的雪片，于是村民给茶取了这个唯美的名字。雪片茶，是一年中产量最少的茶。它经过霜冻后香气浓郁持久，茶味甘甜，因此备受众人青睐。

按时季的不同，花园山茶也有不同的价格，从每公斤300元到500元不等。但清明时节的茶，价格再高茶农也一定会有所保留。清明茶的珍贵在于，当茶叶与当地另一种农产品相遇的时候所产生的神奇效果。村民循古法，将炒制好的清明茶浸泡在冬蜜中，经久不坏，村民深信冬蜜清明茶有下火清肺的功效。“上火的时候，泡两杯这个茶来喝，马上就清火了。”花园村文书徐钦文解释不清楚这其中发生了怎样的化学反应，但这个祖宗传下来的方法在村民中早已深入人心。因此，茶农从不将冬蜜清明茶外卖，而是留作自用。即使有人登门来买，主人家也只会抱出清明茶罐泡两杯茶给客人尝尝，再高价也说不动。

山地上见缝插针种植，坚守天然种茶方式

花园山茶的价高自有得天独厚的环境优势，也得益于村民一直坚守的自然种植方式。徐桂兴的茶就种在自家房屋的后山上，几分地上零散种了几十株，并不成茶园，看上去有种不上规模的小气。但正是家家户户的这种“小气”，养就花园山茶。

有些规模化的茶园，开荒种茶而成，茶园植被单一，茶园裸露，生物多样性差，生态系统中的昆虫种类单一，因缺乏天敌，园间虫害猖獗，药物与化肥也用的多，成品茶中含有药物残留。不同于以上这种规模化种植，花园山茶大都是茶农见缝插针在自己的山地上种植的，几分地，几十株。就如徐桂兴的茶，周围种有荔枝树，还有凤梨，不远的山上草树繁茂，树种、植被丰富，山茶基本没有什么虫害。如果有虫子，也成为了山间的黑蚂蚁的美味佳肴。

山茶树为当地原生的小叶品种，植株比较矮小，约至成年人膝盖处，茶叶细细瘦瘦，并不宽大。追求茶的口感的茶农无意中铸就了山茶的品质：茶树施了肥之后，茶味会变苦；如果打了药，茶水就不滑润。所以，茶农坚守着天然的、原生态的种植方式，从不给茶树施肥打药，甚至也不用浇水，山茶的丰润全凭自然的雨露。

村委会打算购买制茶机，走品牌经营之路

花园村有村民1600多人，山茶种植面积约400亩，年产山茶5000公斤左右。在外面的市场，很难看到花园山茶的踪影，原因是山茶还未走出市场，便在村里消化了。识得山茶好货的茶友往往愿意走上一段盘山公路深入花园村买茶，直接跟村民交易，不用经过中间几手人。曾有外地茶商来到花园村对徐钦文说，第一手的山茶卖每公斤400元，到了中间贸易商那里稍微经过包装便能卖七八百元。

种下去的茶树只需锄锄草，基本不用打理，但采茶、炒茶的活儿却累人。当天摘下的茶叶一定要当天炒，所以每到采茶时茶农总是很忙碌的。顶着骄阳雨水将茶采回来，就要忙不迭地赶制炒茶，全程都是手工操作。

为提高生产效率，最近花园村村委会计划着购进制茶机器，半机械半手工制茶，既解放劳动力，也能保证茶的品质。“我们想到时把村民的茶统一收购起来，统一制作，打出我们花园村的品牌，走品牌经营之路。”花园村党支部书记徐成发对花园山茶的未来发展已有盘算。

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泡茶方法知多少

绿茶是我国产量最多的一类茶叶。高档细嫩名茶，一般不用刚烧沸的开水，而是以温度降至80℃的开水冲泡，这样可使茶汤清澈明亮，香气纯而不钝，滋味鲜而不熟，叶底明而不暗，饮之可口，茶中有益于人体的营养成分也不会遭到破坏。一般来说，每克茶叶可泡水50~60毫升，但茶类不同，用量不一。茶叶冲泡时间的长短，对茶叶内所含有效成分的利用也有很大的关系。一般绿茶经冲泡3~4分钟后饮用，获得的味感最佳，时间少则缺少茶汤应有的刺激味；时间长，喝起来鲜爽味减弱，苦涩味增加；只有当茶叶中的维生素、氨基酸、咖啡碱等有效物质被沸水冲泡浸提出来后，茶汤喝起来才能有鲜爽醇和之感。细嫩茶叶比粗老茶叶冲泡时间要短些，反之则要长些；松散的茶叶、碎末的茶叶比紧压的茶叶，完整的茶叶冲泡时间要短，反之则长。

本组文/图本报记者黄桃