7月04日讯：在闽南市场，红茶和岩茶就犹如铁观音这个皇后身边的一对金童玉女，通常作为铁观音的辅助性产品来销售。近几年，“岩茶热”持续升温，销量不断见长，风头甚至盖过之前大热的红茶，其千变万化的口感更逐渐被习惯饮用铁观音的闽南茶客所接纳。

　【市场】

　走势不断上升 岩茶走俏高端市场

　10多年前，泉州市场上几乎只销售铁观音，而近几年，岩茶、红茶、普洱茶等热门茶类也开始纷纷出现在茶店铺内。

　“有些商家为丰富产品线，还专门为某种茶类开设了专营店，这证明泉州是个成熟的市场。”馨香堂负责人黄永红告诉记者，“尤其是武夷岩茶，这几年的销量一直在不断增加，也沉淀下一批忠实茶客。”

　有着同样感受的，还有武夷星泉州总代理徐阳，在他看来，之前由于市场炒作，红茶的销售曾经一度火爆，但这两年间，岩茶的走势在不断上升，势头甚至盖过了红茶，成为泉州茶客们的新娇宠。与此同时，三好茶博汇的相关负责人也认同了这一观点，对方翻阅了销售记录后介绍，“岩茶的出货量确实比红茶高，差不多50%左右。”

　记者随后又从多家茶企了解到，目前武夷岩茶售价从2000元至20000元不等，在高端市场相当走俏，尤其今年好茶数量较少的情况下，价格还会有所上升。

　七月新茶逐渐面市 好茶需等到中秋前后

　记者从市场上了解到，武夷岩茶根据生长条件可分为：正岩茶、半岩茶、洲茶，其中以“正岩茶”最为珍贵。目前泉州市面上能买得到的岩茶种类主要有大红袍、水仙、肉桂等热销产品和部分小品种茶。

　黄永红告诉记者：“岩茶的产量和品质历来都相对稳定，今年由于气候条件好，茶叶的质量也有所提高。目前，岩茶的采摘已完成，6月份已有一些毛茶和小品种茶上市了。不过岩茶的制作工序比较繁杂，有一个烘干、焙火、复焙、退火的过程，通常需要一两个月，因而好茶还是要等到中秋前后。”

　老茶客间还有一种说法，今年的岩茶要到年底甚至到明年才最好喝，也就是传统岩茶讲究的“隔年陈”。岩茶是传统半发酵茶，烘焙的传统工艺可以使茶的质量稳定且可以陈放，这个过程当中可促使多酚类物质转化，使茶叶醇化，提升茶叶品质。

　宽庐茶业的相关负责人林谋章介绍：“岩茶的确愈久弥香，不受收藏时间的限制，久则成药，还有养胃、养生的功效。保存的方式也方便，只要避光、避潮即可，无需放置在冰箱里。”

　[观点]

　保留传统碳焙工艺 岩茶之妙 妙在变化

　据了解，岩茶有1000多年的历史，与铁观音一样，其制作工艺也相当考究，经过三道炭火烘培之后，味道更纯正，茶味也更独特，喝起来滋味醇厚，回甘无穷，喉韵明显。

　宽庐茶业的相关负责人林谋章表示，泉州虽然历来是铁观音的市场，初饮岩茶的人可能会因为其口感较为浓烈而不适应，但这种由于特殊的生产环境、茶树品种、栽培管理和制作工艺呈现出其独特的“岩韵”一旦被习惯后，就会令人产生迷恋的依赖感。

　“岩茶的口感可用‘浓酽’两个字来形容，不少饮茶人茶会越喝越浓，这也正迎合了这部分人的喜好。”黄永红还打了个特别生动的比方——“岩茶就像男人，劲道足、回味迅速，而铁观音就如女人，优雅而柔美。而且，二者都同属乌龙茶，岩茶和浓香型铁观音的口感还有几分相似，这也是为什么岩茶能被习惯喝铁观音的闽南人所接受的原因之一。

　“岩茶之妙，还妙在变化。”徐阳介绍，红茶虽然口感比较容易被接纳，但也相对单一，而岩茶只要在制作工艺或冲泡手法上有细微差异，就能呈现出千变万化的口感，这也是它的迷人之处，尤其是懂茶人更为喜爱。