规范和提升武夷岩茶产品质量 

　　武夷山启动第五次武夷岩茶国家标准样品复制工作

　　本报记者 裴礼辉

　　

　　从2002年开始，武夷岩茶制作技艺传承人叶启桐就参与了武夷岩茶国家标准样品的复制工作。

　　

　　为提升武夷岩茶的质量水平，进一步推动武夷山茶产业健康、有序发展。22日，已经正式启动的第五次武夷岩茶国家标准样品复制工作，进入原材料选购的摸底阶段。

　　武夷岩茶是国家原产地域产品。武夷岩茶国家标准样品复制工作将有利于保证武夷岩茶的置信水平，规范和提升武夷岩茶产品质量，指导企业严格按照标样生产加工，确保产品质量。同时,标准样品复制工作为茶叶检验机构感官审评和茶叶市场质量纠纷仲裁提供了法律依据，引导武夷山市茶企业走向规范化、标准化，实施品牌战略、提升诚信经营、维护品牌形象。

　　此次武夷岩茶国家实物标准样品复制工作是在2002年、2004年、2006年、2009年四次国家标准样品复制基础上展开的。目前，武夷岩茶第四次国家标准样品已超过有效日期。据了解，武夷山市政府鉴于质监局机构改革，相关部门职能转变，经研究，决定由武夷山市诚信促进会茶业分会依据GB/T 18745-2006《地理标志产品武夷岩茶》和GB/T 15000《标准样品工作导则》国家标准文本，负责组织开展第五次武夷岩茶国家标准样品复制工作。

　　武夷岩茶是全国第一个建立国家标准实物样品的地理标志保护产品。自武夷岩茶2002年申报地理标志产品保护成功后，武夷山市就开始研制武夷岩茶国家标准实物样品。2004年、2006年进行了复制，2009年是第四次制作国家标准实物样品。据了解，2002年国家标准样品由姚月明主持制作，2004年、2006年、2009年国家标准样品由叶启桐主持制作。

　　不仅如此，武夷山市还设立了茶叶产品质量检验所，免费对获准使用地理标志产品专用标志的企业产品实行理化、卫生、感官指标的批批检验，包括农残限量和污染物限量指标等，合格产品加贴专用标志，建立武夷岩茶企业档案，并设立了专用防伪标志举报电话。

　　江书华：实物标准样有助于茶企品牌发展

　　为顺利完成这一次的复制工作，武夷山市政府专门成立了以江书华副市长为组长的国家标准样品复制工作技术领导小组。22日，记者就此次复制工作采访了武夷山市副市长江书华。

　　江书华表示，目前的复制工作已经完成了前期的筹备工作，原材料的选购工作即将展开。在原材料的选购过程，要求提供原材料的企业具备QS，并有一定的制作水平。目前，初步从全市大小2000多家中选定了近50家茶企。

　　武夷岩茶自实施地理标志产品保护以来，在省级定期抽检结果显示，武夷岩茶的农药残留量、重金属等各项指标合格率达100%。正宗武夷岩茶的质量和风味得到了实质性的保证。专用标志如同一张防伪名片，使武夷岩茶的产品在市场推广时更有说服力。据介绍，实物标准样将与地理标志产品保护紧密结合，共同打造武夷岩茶的诚信市场。

　　针对市场上存在着少数企业随意标注产品等级的情况，江书华副市长表示，产品包装上的等级，作为企业是要负责任的，不按标准随意标准，这必然将影响到企业的诚信。不同的等级肯定有不同的价格。他说：“诚信不够，必然会影响到企业的品牌发展。想让自己的品牌树起来、提高诚信，最好的办法就是去参照实物标准样。让消费者能够真正地感觉物有所值。”

　　有意思的是，之前有少数茶企在推广、销售自己的产品时，会有意识地将实物标准样拿来向消费者展示、比对。

　　叶启桐：实物标准样不分区域只分等级

　　从2002年开始，武夷岩茶制作技艺传承人叶启桐就参与了武夷岩茶国家标准样品的复制工作，从2004年至今，都由他主持制作。22日，记者在武夷山其云岩茶有限公司采访了叶启桐。

　　茶叶产品需要有一定的标准，武夷岩茶能够取得如今的成绩，离不开这些标准样的制作。

　　武夷岩茶的标准，可以用文字表述，但对于产品的色香味方面，无法给人以直观的感觉。“更重要的是实物标准。”叶启桐说。

　　在使用标准方面，叶启桐表示，大部分的武夷山茶企都是比较规范的。产品包装上的等级与茶叶实际等级基本符合。

　　据了解，武夷岩茶国家标准样品原材料可以说都是百里挑一的标准岩茶，标准实物样品的制作是一件工程量大，技术性极强、难度极大的工作，每一次标准实物样品的制作都凝聚着岩茶专家的心血，代表着武夷岩茶的精湛工艺和技术水平。

　　武夷岩茶国家标准样品的原料取自武夷山市境内。加工制作标样的原料(鲜叶)采自武夷岩茶保护区域范围内茶园；按照武夷岩茶的加工制作工艺由武夷山市境内的生产企业加工制作。“在制作标准样的过程中，所选购的茶叶，要能充分地代表、反映武夷山各品种各区域的特点和水平，没有区分是否正岩还是半岩、洲茶，只要能达到相关等级。”叶启桐表示。

　　叶启桐说，每一次的标准样复制工作都是一次很好的宣传，都能够较好地引导企业提高茶叶品质。“正岩区的茶叶也不是说就是绝对好的。有些非正岩区的茶叶通过制茶师傅高超技艺的制作，等级也会超过正岩区的茶叶。”叶启桐说，“正岩不等于金饭碗。”

　　黄勇：有了标准样，做茶心里更有数

　　从2004年开始，武夷山市清风茶业有限公司总经理黄勇，就有向武夷山市质量技术监督局购买武夷岩茶国家标准样品。

　　“有了标准样后，自己在做茶过程中，心里就有数了。”23日，黄勇说。买了几个标准样回来后，黄勇就参照标准样，与特级有小差距的，努力达到特级；可以做到一级的茶叶，保证略高于一级，并积极向特级靠拢。

　　2003年，清风茶业有限公司投产以来，便狠抓品质，制作的茶叶产品多次获得茶叶比赛的好名次。

　　第五次武夷岩茶国家标准样品复制工作具体时间安排

　　1.选购(2014年8月10日－15日)

　　完成原材料的选购(大红袍、名枞、水仙、肉桂、奇种等五种精茶样品)；

　　2.检验(2014年8月24日前)

　　完成选购茶叶产品的卫生指标检验(重金属、农药残留)，对不合格的予以退回；

　　3.初评(2014年8月30日前)

　　组织审评组专家对经检验合格的主要原材料进行初评，进一步确定质量档次并进行分堆(大红袍分为特、一、二级；肉桂分为特、一、二级；水仙分为特、一、二、三级；奇种分为特、一、二、三级；名枞)，为复制定值做好准备；

　　4.加工复焙(2014年8月30日至9月20日)

　　完成各等级精茶样品的复焙工作；

　　5.终评与等级确定(2014年10月前)

　　组织评审组对各复焙样品进行最终审评，并确认等级；

　　6.定制封样与包装(2014年10月10日前)

　　完成终评标准样品的封装(采用直径10cm，高7.5cm的小罐)与储存工作。

　　7.申请国家标准样品证书(2014年10月10日-12月3日)

　　为武夷岩茶国家标准样品复制编制说明、定值报告，并报请国家标准化委员会批准，由国家标准样品部发放证书。

　　(本报记者整理)