茗家讲坛之郁榕说茶

陈郁榕：全国茶叶标准技术委员会委员

　　武夷茶与武夷岩茶

　　什么叫做武夷茶？

　　武夷山产茶历史悠久，每一座山峰、沟壑都系载着岁月的厚重。武夷山的范围很大，不是所有的茶都生长在山岩之中，历史上武夷山所产的茶，以唐朝生产的蒸青团茶（绿茶）到明末清初生产的红茶和乌龙茶，都称武夷茶。它包含着武夷山地区所生产的绿茶、红茶、乌龙茶这三大茶类，总称武夷茶。

　　什么叫武夷岩茶？

　　明末清初福建武夷山的先民创制了半发酵这种乌龙茶，这种茶称武夷岩茶。也就是说，武夷岩茶是一种半发酵的乌龙茶类。而武夷岩茶又按地域分为正岩、半岩、洲茶，改革开放后2002年武夷岩茶列为国家地理标志产品保护并将武夷岩茶的地域分为名岩区和丹岩区。2006年将武夷山地区所产的武夷岩茶列为国家地理标志产品保护。
武夷岩茶茶树品种有几多？

　　适合制造武夷岩茶的茶树品种很多，武夷山有茶树品种资源王国之称。

　　1.水仙种，原产于建阳，后引种到武夷山，由于产量多，质量好，现成为武夷山的当家茶树品种之一。

　　2.肉桂，原是武夷花名，因品质好，上世纪８０年代武夷山人大力推广种植，现已成为当家茶树品种之一。

　　3.毛蟹、本山、黄桂、奇兰、佛手、梅占、铁观音等树茶品种在武夷山有种植，这些品种都是外来的，不是武夷山本地的。

　　4.省茶科所和武夷山市茶科所培育的新品种，金观音、黄观音、丹桂、悦茗香、金凤凰等茶树品种，在武夷山也有种植。

　　那么，哪些茶树品种是武夷山土生土长的呢？范仲淹说过：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”武夷山的茶树品种原是野生于武夷山山岩沟壑之间的实生苗茶树，这些实生苗茶树统称菜茶，也就是说武夷菜茶泛指武夷山茶树有性群体品种。武夷菜茶形态千姿百态，也就是这些千姿百态的野生茶种，造就了武夷山有丰富的种质资源。也就是这些千姿百态的野山茶种，造就了武夷山的武夷岩茶。

　　在特定地理生态条件下，有着与我国其他茶类所不同的超凡品质，武夷岩茶以山川精英秀气所钟，岩谷坑源所滋，品其泉洌花香之胜其味甘泽而气馥郁。在漫长的历史岁月中，武夷山茶树品种与外来的品种自然杂交以及受到武夷山各岩、各峰、各生态条件的影响，形成了茶树性状与特性混杂多样的武夷山当地有性群体的菜茶品种。

　　花名与名枞

　　什么叫做花名？

　　历代武夷山人从武夷菜茶的原始品种的有性群体中和有性杂交繁殖的后代群体中，经过反复单株培育，累积了很多的单株；然后进行单株选择，分别采制，进行质量鉴定，最后以最终的质量是否优异作为标准，在发现某些单株具有优异的品质后，再经过反复评比，而后再依据树形、叶色、山岩、山峰的地点、香气、滋味等不同的个性特征来命名，叫花名。据史料记载，仅慧苑岩茶的花名就有830种之多，真是不可胜数。

　　武夷山花名的命名历史上大致分八类，现在有人说分九类，也是可以的。但首先必须要有优异的品质为先决条件，然后依据其不同特点来命名。

　　（1）以茶树形态命名：钓金龟、凤尾草、醉海棠、醉洞宾、一枝香、玉麒麟、国公鞭等；

　　（2）以茶树叶形态命名：瓜子金、金线、金柳条、倒叶柳等；

　　（3）以茶树的叶色命名：太阳、太阴、白吊兰、水红梅、绿蒂梅等；

　　（4）以茶树发芽迟早来命名：不知春、迎春柳等；

　　（5）以成品茶香型来命名：石乳香、夜来香、十里香、白麝香、白瑞香、肉桂等；

　　（6）以传说种植年代来命名：正唐树、宋玉树、正唐梅等；

　　（7）以神话传说来命名：大红袍、铁罗汉、水金龟、半天夭、状元红、白牡丹、红孩儿、吕洞宾等；

　　（8）以茶树生长环境来命名：不见天、石角、岭上梅、过山龙、金锁匙、水中仙、吊金钟等；

　　（9）根据茶树选种、育种工作的需要区别不同类型而命名：正太仓，付独占、正柳条、正玉兰、正芍药。

　　什么叫做名枞？

　　在众多的花名和单枞中经长期的质量选育过程，再进一步提选，武夷四大名枞就是这样选出来的。也就是说，在众多的花名单纵中，武夷山人不断精心培育、选择、质量鉴定，优中选优，选出普通名枞，再从普通名枞中评出名岩名枞，从而形成了现今琳琅满目、品质风格各异的名枞。如大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉四大名枞。