传统工艺焙足火的岩茶，特别是正岩产区大红袍、肉桂等，近日，记者从市场了解，传统岩茶才走完水，目前开始焙第二道火，并且由于火功比较高，后期退火时间也需要较长，对于口味重、喜欢岩韵足的资深茶客来说，最快要等到十月左右才能品得到今年的新茶。

　　很多茶类比如绿茶、铁观音，大家喜欢尝新茶，但当年采摘的岩茶按传统工艺制作完毕是需要些时日的，特别是低温、长时间焙火这道特别的工艺，也决定了岩茶芳香馥郁、口感醇厚润活的滋味，而且可以使茶的质量稳定。焙完火需要“陈放”，“陈放”过程(俗称退火)还能促使多酚类物质转化，使茶叶醇化，提升茶叶品质。

　　所以如果像喝铁观音一样，抢喝新茶其实是一个误区，并且岩茶繁复的制作工艺，决定了焙火以后的一段时间内，火香会掩盖地域香和品种香。往往经过一年存放，火味褪去，工艺香与地域香和品种香才会更好地融合，香气和水会比较柔，香气悠长，水会更顺滑，喝起来更好。所以一般来说，岩茶不讲究喝当年的新茶，通常放置一年，火味退去，品种香体现出来以后，才会正式销售。

　　当然，有很多客人喜欢新茶的火香，并非不可，但还是建议最好能存放几个月再喝。因为岩茶刚焙好是有火气的，马上喝容易上火，经过一段时间自然存放后，火气就会减退，至于要存放多久，就要看火功的高低和存放条件，另外，刚焙好的岩茶，密封放到冰箱速冻几个小时后，可快速去除火气。（伍策 作者：林真子）