临近秋茶上市，不少消费者认为与铁观音、茉莉花茶一样，武夷岩茶也该有本季新茶，便纷纷到茶店寻找。对此，天津市茶业协会副会长刘永凤表示，武夷岩茶没有铁观音那么明显的季节性，讲究的是“隔年陈”。

　　福建省农业科学院茶叶研究所专家郑国祥表示，由于岩茶的“陈化”特性，且新茶的“火气”一般比较重，抢喝“新”岩茶其实是一个误区。

　　福建省农业科学院茶叶研究所战略合作伙伴、七碗香茶庄负责人李娜表示，今年的岩茶要到年底甚至到明年才最好喝，也就是传统岩茶讲究的“隔年陈”。“岩茶是传统半发酵茶，毛茶(初制茶)完成其制作过程只能算完成一半工序。”李娜介绍，完成初制后，毛茶通常还需一两个月的精制过程。而后是极为重要的第一次复焙工艺，将挑拣过的毛茶置于炭火上烘焙。一般要进行多次，主要目的是改变茶性，调节香气滋味，提升品质。

　　“烘焙的基本原则是‘低温、长时’，这道特别工艺也决定了岩茶芳香馥郁、口感醇厚润活得特有滋味，而且可使茶的质量稳定并可以陈放，陈放过程(俗称退火)还可促使多酚类物质转化，使茶叶醇化，提升茶叶品质。”郑国祥提醒消费者，在选购过程中要辨清生产企业的实力，只有与专业机构紧密合作的企业才能确保烘焙工艺，茶品质量才有保障。