白鸡冠在武夷岩茶中肯定是个“异数”，其含太和之味，飘玉米之香，以清幽取胜，又喉韵绵长。

    个性如此鲜明的茶，品饮方式自然也独树一帜。公泰名茶掌门人老山，经多年文献整理和实践探索，研制出的白鸡冠专用烹茶方法——文火煮白鸡冠，就在本期海都《茶周刊》呈现。

    文火煮茶有史可循

    煮茶绝非今人生造，而是源于古法。

    著名茶学家陈椽教授曾说，“自从氏族社会神农时期（大约公元前2000多年）发现野生茶树的鲜叶可以解毒后，鲜叶必然如同其他中草药一样，生煮羹饮以治病”，煮茶的历史也由此开端。

    直到明代革新了制茶工艺，改团茶、饼茶为散茶后，烹茶方法才从原来的煎煮改为冲泡。但即使在明清，煮茶方法也还依然有所保留。而茶圣陆羽在《茶经》“五·之煮”中，对煮茶法也有详细说明。

    武夷山茶自然也经历过“煮”的阶段，如宋代方岳写于武夷的《棹歌和韵》中说“烧药炉存草亦灵，煮茶灶冷水犹清”，清代陆廷灿《武夷茶》中所写“轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云”，描绘的都是煮茶的优美意境。

    红泥小炉造就道茶韵

    与水煮白鸡冠的茶汤对比，冲泡的白鸡冠对茶内质的释放不及水煮的三分之 一。

    白鸡冠属于晚生种，生长期长，丰富的内质经得起水煮的考验。而作为“道茶”，道家的“红泥小火炉”烹茶方式，也与白鸡冠相得益彰。以文火煮之作为启动，由沸腾来激荡吐纳，并放入粗盐三两粒，方能释放白鸡冠的独特韵味和奇妙功效。

    白鸡冠煮完后汤色橙黄清澈透亮，口感细滑柔润，回味无穷；其香清淡入喉，饮后唇齿留香；入口喉韵绵长，口齿生津，回味极长。

    水煮白鸡冠技术细节

    1.将铁壶或玻璃壶装入凉水置于炉上加热（以酒精炉为佳）；

    2.待水升温至微沸出现“鱼眼”时，放粗海盐数颗（约0.35克左右），以茶汤尝不出咸味为宜；

    3.随后放入白鸡冠茶叶约12克，改用小火慢炖，一般炖3~5分钟即可，视具体火力而定，以茶汤呈晶莹透亮的淡黄色为准（如出现深黄色则已属过度），炖好后关火放置一会儿即可出茶汤。