培养对岩韵的感觉需要较长的时间，它是品茶者茶道功力的表现，也是区分和认定武夷岩茶品质优劣的方法。所谓难者不会，会者不难。

岩茶又称酽茶，也就是浓茶，岩韵是岩茶的内涵物质共同作用的结果。经常品饮武夷岩茶的人可以通过品鉴岩韵来评定岩茶的优劣，培养自己 岩茶品鉴能力，那么，初学者该如何鉴定武夷岩茶的品质呢？一句话，不怕不识货就怕货比货。

事实上，武夷岩茶之所以有正岩、半岩、洲茶之别，主要源于它们各自生长环境的不同和各自栽培方法的不同，这些不同直接导致它们呈现出来的香气、滋味、汤色有所区别，甚至于只要观察茶青和叶底特征，就能分辨出何为正岩，何为洲茶？

从正岩到洲茶，岩茶的内涵物质呈现出由高到低的特点，初学者可以通过对比二者的香气、滋味、汤色，以及通过观察不同的茶青和焙火方法，来区别和鉴定武夷岩茶的品质。

从外形上看。岩茶的叶片比较厚实、质量相对沉重，而洲茶则恰恰相反，拿相同的盒子包装岩茶与非岩茶，通过称重可以发现，重者为岩茶、轻者为非岩茶。

岩茶条索紧结，面上有宝光，覆着一层结晶体，而非岩茶色泽发黑，呈青褐色，缺少霜样结晶。

从香气上看。正岩的香气清楚而醇正，洲茶的香气比较浑杂。正岩香气浓郁清长，很多人喝过之后觉得除了花香，还有果香，甚至粽叶香，不一而足；而洲茶则相去甚远，香味大多清高、稍短、醇淡。

从滋味上看。正岩口感良好，生长环境漫射光充足，茶叶富含氨基酸，回甘特别持久；洲茶的生长环境中漫射光偏少，茶叶氨基酸含量低，回甘短促，茶味偏淡。

另外，正岩的苦涩感特别明显，而洲茶则往往带有土腥味，没有那么清甘，这与它茶氨酸含量偏低有关。

从茶汤上看。正岩的茶汤较浓稠，呈饱和溶液状，品饮后茶具有挂杯现象，品到第三道茶汤仍有浓郁的花果香味；而洲茶因含有的微量元素偏少，不仅茶汤较稀薄，呈半饱和状，品饮后没有挂杯现象，而且泡到第三道时，就已经开始出现水味。

我们常说，好茶三泡不退味，说明品质好的岩茶更加耐泡，这一点洲茶是做不到的。

从茶青上看。正岩茶青叶片较薄，叶色偏淡，但弛韧性好，富含的营养物质高，采摘进厂时甚至散发淡淡清香，主施有机肥；洲茶没有种植优质茶的环境，品质稍弱，在种植管理上更注重数量，在销售上以量取胜。

在茶青的加工过程中，正岩所散发出来的香气，不论是清香还是花香都很清楚，而洲茶的香味浑浊多了。

从工艺上看。正岩比洲茶耐摇一点，做青的时间更长，可多做一两遍，炒青、揉捻后，正岩茶青的香味更加清楚、醇正、清爽，多以做熟香型茶为主；洲茶滋味偏薄，带有一定土腥味，做不出很好的花香味，做青时间比较短，多以做清香型茶为主。

值得一提的是，洲茶即使做成熟香型茶也是不耐保存的。当年制作的熟香型洲茶，存放到次年其滋味就损失了许多，到了第三年就更没有味道了。因此，适合贮存的武夷岩茶主要以正岩为主，这里面包含了介于正岩与洲茶之间的半岩茶和外山茶，它们的品质也介于正岩和洲茶两者之间，在制作和保存上可参考正岩和洲茶折中处理。

再来说焙火。焙火有利于茶叶贮存，去除茶叶里面的水分，起到提纯香气的作用。正岩和洲茶在焙火讲究上也有所不同：正岩更耐焙，火工较高，如真金不怕火炼；洲茶不耐焙，火工较低，同时烘焙正岩和洲茶，耐焙的是正岩，不耐焙的是洲茶。

其实，不论是外形、香气、滋味、茶汤、茶青、工艺，正岩和洲茶之所以表现大相径庭，主要是因为它们的生长环境不同，造成了各自所含有的内涵物质有高有低。正岩虽然不是种在高山之上，但其生长环境却有高山特征。沙砾岩、漫射光、适合茶叶生长的湿热条件，这些都赋予了正岩多于半岩和洲茶的内涵物质，造就了正岩优秀的品质。目前，武夷岩茶检测出的微量元素达30多种，这些对人体有益的成分是构成岩韵的重要组成部分。因此，初学者在选购武夷岩茶时，可以通过茶叶在外形、香气、滋味、茶汤、茶青、工艺上表现出的各种特征，来判断岩茶的内含物质是否丰富。比如说：耐焙的武夷岩茶，其内涵物质比不耐焙的要丰富；耐摇的武夷岩茶，其内涵物质比不耐摇的要丰富；耐泡的武夷岩茶，其内涵物质比不耐泡的要丰富。内涵物质丰富意味着武夷岩茶的茶叶品质更加优秀。通过这些简单的方法对比，初学者也能鉴定武夷岩茶的品质了。（黄清风）