十五年陈正岩茶品评
 
　　决定好本次品评的目标陈年岩茶后，就开始了寻茶。在马连道转悠了不少日子也没有找到合适的茶样，正在犹豫是否要更改选题时，朋友的电话及时赶到：记得岩茶村的Z君吧，他到北京了，正好带着几泡老茶。兴奋奔向朋友店面之余，不由得想到第一次见到Z君的故事。那是两三年前，武夷山政府组织当地茶商来北京宣传岩茶，Z君是成员之一。宣传活动后Z君用3天调研了马连道的岩茶市场，结果是在茶桌上问出那句让我们大脑死机了好几秒的问题：“马连道有岩茶吗？！”

　　再次见到Z君，一泡茶还没喝完，他的一席话又差点儿让我的大脑DOWN掉：哪里有那么多的老茶，现在大部分都是先潮掉再焙火做出来的，在XX茶城喝到一泡加了红茶工艺的冒牌老茶，卖到1.2万。不过还好，紧接着的话又让我欣喜连连：正好带了两泡15年的茶，当年都是上堆茶，你拿去喝喝看吧。当我追问这两泡茶的来历时，Z君只是笑，而且笑得甚是得意，在得意中还夹杂着诡异。之后朋友偷偷告诉我，这两泡茶各有一箱，而且都是原装的木箱，压在某厂子的库房里有些年了，盯着的人不少，最后被Z君通过某些途径（非正规）搞到了手里，不过钱是绝对没少花。

　　茶商没有不会讲故事的，且不论这个故事的真假，单这两个茶带原装箱子和货票，我是见到了。那么，多余的话不说了，十五年陈的一泡水仙、一泡肉桂，同时以盖碗开汤，咱们嘴上见真章。

　　用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯

　　投茶量：5克

　　水：香山地区矿泉水

　　第一泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：1分钟

　　品评：

　　水仙：茶汤汤色深褐红、浓艳明亮，汤质稠厚，滋味浓醇厚滑、饱满，具有一定刺激度，微苦涩，回甘，陈香浓醇，细腻悠长，带发甜的果味。

　　肉桂：茶汤汤色深褐红、浓艳明亮，滋味醇厚饱满，甘滑，刺激强于水仙，苦较重，陈香浓醇，清扬。

　　第二泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：1分半

　　品评：

　　水仙：滋味浓醇厚滑，刺激强于上泡，裹舌感明显，苦涩，回甘，陈香浓郁，沉在汤中。

　　肉桂：滋味醇滑饱满，刺激较强、均匀散布口腔，甘甜度好，陈香浓醇而清扬。

　　第三泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：2分钟

　　品评：

　　水仙：滋味浓醇厚滑，汤质依旧稠厚，较前醇度更好，苦涩，回甘。

　　肉桂：滋味醇滑饱满，刺激强，舌下两侧明显，其它基本同上。

　　第四泡：

　　水温：沸水

　　方法：直接冲茶注水

　　浸泡时间：2分半

　　品评：

　　水仙：滋味浓醇厚滑，甘甜度高上升。

　　肉桂：滋味醇滑饱满，刺激较强，微苦涩回甘好，陈香略有转弱。

　　第五泡：

　　水温：沸水

　　方法：直接冲茶注水

　　浸泡时间：3分钟

　　品评：

　　水仙：滋味醇厚甘滑，饱满，整体转柔和，甘甜。

　　肉桂：滋味甘醇饱满，具有一定刺激度，陈香转弱。

　　想得到一泡优质的陈年岩茶须具备几个条件：一、必须是传统工艺制作的茶。二、品质较好的茶才有存放价值。三、需要正确的存储方式。回来看看这两泡茶：一、1995出品，工艺上不用说，传统无疑；二、当时的上堆茶，即我们现在说的正岩茶；三、原箱密封在武夷山存放，中间没有复焙。完全符合我们所说的优质陈年岩茶的生成条件，其品质自然是好的无话可说，价位在1万左右一斤，对于这样品质的茶，可以说价钱很合理。

　　其实我们更感兴趣的是水仙、肉桂这两个品种的陈放比较。同年份、同级别、同储存条件的这两泡茶，冲泡结果是水仙汤质厚重（可惜这泡茶轻微带有潮味），香气略沉；而肉桂除了感觉更加清醇，香气上扬外，厚度明显逊于水仙，而著称的香气经过陈化也不显优势。这样从陈放后的角度看，水仙的整体感受会略优于肉桂（同级别茶还有价格优势），这也就是陈放水仙远远多于肉桂的主要原因之一吧。