正岩特级大红袍品评

　　我们知道，拼配的优势是多种原料的互补与加成，但劣势也正源于此――同时造成醇度的下降。我们也知道，拼配大红袍源于用多种常见茶拼出类似纯种大红袍的口感，也就是说是一种模拟大红袍。我们还知道，2006年大红袍母树开始禁采（再采就要逝世了），最后一次拍卖母树茶，一克单价一万元以上。

　　同样我们不知道的事情也很多。所谓的那几棵母树大红袍（好像岩壁上那几棵树原来叫做奇丹吧）是真正的大红袍吗（质疑的人很多，而且多是大牌专家）？我们不知道。有性繁殖也好、无性繁殖也罢，种出来的纯种大红袍与母树茶的相似性有多大？我们也不知道。纯种大红袍与拼配大红袍的相似性有多大？我们还是不知道。综上所述，套用个流行语：不要迷恋大红袍，大红袍是个传说。

　　传说归传说，茶还是要评的。本次我们选取两泡以慧苑岩原料为主的正岩特级商品大红袍，一泡中火、一泡足火，同时以盖碗冲泡，以鉴赏正岩特级拼配大红袍的特色。

　　用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯

　　投茶量：5克

　　水：香山地区矿泉水

　　第一泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：1分钟

　　品评：

　　中火：茶汤汤色深黄、明亮，滋味醇厚饱满，具有一定刺激度，微苦涩，甘甜度好，香气浓醇持久，花香加果香悠扬。

　　足火：茶汤汤色深褐黄、浓艳、明亮，滋味浓醇厚重饱满，刺激较强，苦微涩、回甘强烈，香气浓郁，火香加花香，沉稳。

　　第二泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：1分半

　　品评：

　　中火：滋味醇厚饱满，刺激强于上泡，微苦涩，甘度高，花果香浓郁饱满持久。

　　足火：滋味浓醇饱满，刺激度强，苦涩、回甘迅速，火香加花香浓郁持久。

　　第三泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：2分钟

　　品评：

　　中火：滋味略显醇和，微苦涩，甘甜度好，香气转柔和，其它基本相同。

　　足火：滋味醇厚饱满，刺激强，苦涩回甘强，香气浓醇持久，火香减弱。

　　第四泡：

　　水温：沸水

　　方法：直接冲茶注水

　　浸泡时间：2分半

　　品评：

　　中火：滋味醇和厚滑，微苦涩，甜度高，花果香浓郁不扬，沉在汤中。

　　足火：滋味浓醇厚重饱满，刺激较强，苦涩回甘好，火香基本退尽，花香带粽叶香浓郁沉稳。

　　第五泡：

　　水温：沸水

　　方法：直接冲茶注水

　　浸泡时间：3分钟

　　品评：

　　中火：滋味有所下降，整体转柔和，甘甜，花果香转淡而沉。

　　足火：滋味基本同上，刺激度依旧，骨头明显，花香带粽叶味明显。

　　先不提这两泡茶叫什么名称，单从香气口感来说都是好茶！如果按照“香、清、甘、活”四项来打分的话，除了“活”一项差些，其它三项基本都可以达到良到优秀之间，也就是百分制的75－85分。中火茶滋味醇和，甘甜度好，浓郁的花果香，缺点是刺激度有些弱（霸气欠缺），耐泡程度稍显不足，但这样的口感一定会得到女士们的喜爱。足火茶滋味醇厚饱满，刺激度强，香气浓郁持久，惟火气还没有退尽，遮盖了茶本身的香气，只是从中略微感受到了花香与粽叶味。据做这泡足火茶的人讲，其中拼配了一定量的纯种大红袍，所以这泡茶又可以称作“国标大红袍”，而结果是中火茶市场价格一斤3000元以上，而国标大红袍则要一斤7－8000元。